レンコンきんぴら2種

by 【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道

笠原シェフがレンコンのきんぴらを2種類ご紹介。切り方を変えることで食感も味も異なる、奥深いレンコンの世界を体験できます。定番の醤油味と、斬新な縦切りレンコンの塩味をぜひお試しください。

🥬この料理の食材ガイド

砂糖 🔄 代用品

📖基本テクニック

いちょう切り（切り方）

みじん切り（切り方）

薄切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

レンコンの皮をピーラーで剥き、根元の部分は切り落とす。
🕒 01:48
💡 ここがコツ！レンコンは皮が薄いのでピーラーが適しています。
皮を剥いたレンコンは、変色を防ぐため水に浸けておく。
🕒 02:29
💡 ここがコツ！真っ白に仕上げたい料理でなければ酢水は不要で、普通のお水で十分です。
丸ごとのレンコンを沸いたお湯に入れ、2分ほど茹でる。時々上下を返す。
🕒 03:03
💡 ここがコツ！表面を柔らかくすることで包丁が入りやすくなり、割れずに綺麗に切れます。中心まで柔らかくする必要はありません。
茹で上がったレンコンは水にとり、粗熱をとる。
🕒 04:00
粗熱がとれたレンコン2節分は、いちょう切りまたは半月薄切りにする。
🕒 04:22
💡 ここがコツ！軽く茹でてあるため、生のまま切るよりも割れずに綺麗に切れます。
フライパンにごま油大さじ1を入れ、中火でいちょう切り、半月薄切りにしたレンコンを2分ほど炒める。
🕒 06:28
💡 ここがコツ！下茹でしてあるため、炒める時間が短縮できます。お好みで豚肉、鶏肉、ひき肉、ごぼうなどを加えても良いでしょう。
汁気がなくなるまで炒めたら、ボウルで合わせた[B] 酒大さじ3、[B] 醤油大さじ2、[B] 砂糖大さじ1を加えて、汁気がほぼなくなるまで煮詰める。
🕒 07:22
💡 ここがコツ！火加減が強いと焦げやすいので注意してください。
火を止めて、白ごま少々、一味唐辛子少々をふる。
🕒 07:53
粗熱がとれたレンコン2節分をまず薄切りにし、さらに縦に細い棒状に切る。
🕒 05:26
💡 ここがコツ！縦に切ることで薄切りとは全く違う食感になります。肉巻きなどにもおすすめです。
フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、中火で棒状に切ったレンコンを2分ほど炒める。
🕒 08:38
💡 ここがコツ！お好みでみじん切りニンニクを加えるとペペロンチーノ風になります。お肉やエビ、イカ、ホタテなどの魚介類を加えても良いでしょう。
汁気がなくなるまで炒めたら、ボウルで合わせた[A] 酒大さじ3、[A] 塩小さじ1/2、[A] 砂糖大さじ1を加えて、汁気がほぼなくなるまで煮詰める。
🕒 09:40
火を止めて、黒コショウ少々をふる。たっぷりめがおすすめです。
🕒 10:02