調理手順

1. レンコンの皮をピーラーで剥き、根元の部分は切り落とす。【ここがコツ！】レンコンは皮が薄いのでピーラーが適しています。
   🕒 01:48
2. 皮を剥いたレンコンは、変色を防ぐため水に浸けておく。【ここがコツ！】真っ白に仕上げたい料理でなければ酢水は不要で、普通のお水で十分です。
   🕒 02:29
3. 丸ごとのレンコンを沸いたお湯に入れ、2分ほど茹でる。時々上下を返す。【ここがコツ！】表面を柔らかくすることで包丁が入りやすくなり、割れずに綺麗に切れます。中心まで柔らかくする必要はありません。
   🕒 03:03
4. 茹で上がったレンコンは水にとり、粗熱をとる。
   🕒 04:00
5. 粗熱がとれたレンコン2節分は、いちょう切りまたは半月薄切りにする。【ここがコツ！】軽く茹でてあるため、生のまま切るよりも割れずに綺麗に切れます。
   🕒 04:22
6. フライパンにごま油大さじ1を入れ、中火でいちょう切り、半月薄切りにしたレンコンを2分ほど炒める。【ここがコツ！】下茹でしてあるため、炒める時間が短縮できます。お好みで豚肉、鶏肉、ひき肉、ごぼうなどを加えても良いでしょう。
   🕒 06:28
7. 汁気がなくなるまで炒めたら、ボウルで合わせた[B] 酒大さじ3、[B] 醤油大さじ2、[B] 砂糖大さじ1を加えて、汁気がほぼなくなるまで煮詰める。【ここがコツ！】火加減が強いと焦げやすいので注意してください。
   🕒 07:22
8. 火を止めて、白ごま少々、一味唐辛子少々をふる。
   🕒 07:53
9. 粗熱がとれたレンコン2節分をまず薄切りにし、さらに縦に細い棒状に切る。【ここがコツ！】縦に切ることで薄切りとは全く違う食感になります。肉巻きなどにもおすすめです。
   🕒 05:26
10. フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、中火で棒状に切ったレンコンを2分ほど炒める。【ここがコツ！】お好みでみじん切りニンニクを加えるとペペロンチーノ風になります。お肉やエビ、イカ、ホタテなどの魚介類を加えても良いでしょう。
    🕒 08:38
11. 汁気がなくなるまで炒めたら、ボウルで合わせた[A] 酒大さじ3、[A] 塩小さじ1/2、[A] 砂糖大さじ1を加えて、汁気がほぼなくなるまで煮詰める。
    🕒 09:40
12. 火を止めて、黒コショウ少々をふる。たっぷりめがおすすめです。
    🕒 10:02