※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2〜3人前)
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調味料
調理手順
- 鍋に湯を沸かし、生の鶏皮300gを入れ、中火で10分ほど茹でる。
- 茹でた鶏皮を冷水に落とし、氷水でしめてから水気をしっかりと拭き取る。
- 鶏皮の表面に残っている毛を骨抜きやピンセットで取り除く。💡 ここがコツ!細かい毛が口に残ると食感が悪くなるため、丁寧に取り除きましょう。
- 下処理した鶏皮を食べやすい細切りにする。
- ボウルにレモン汁大さじ3、醤油大さじ3、みりん大さじ1、酢大さじ1、砂糖小さじ1、だし昆布3gを入れ、砂糖が溶けるまで混ぜ合わせる。💡 ここがコツ!冷蔵庫で1日置くと、酢の角が取れて味がまろやかになります。
- ボウルにねりからし少々と大根おろし大さじ1を混ぜ合わせ、からし入り大根おろしを作る。
- 器に細切りにした鶏皮を盛り付け、混ぜ合わせたポン酢をたっぷりかける。
- 上に万能ねぎの小口切り適量、からし入り大根おろしを乗せて完成させる。
- ごぼう100gをささがきにし、水でさっと洗い、水気を切る。
- 米2合は研いで30分浸水させ、水気を切っておく。
- 冷凍した鶏皮150gを少し溶けかかった状態で薄切りにする。
- 土鍋(または炊飯器)に水気を切った米、水340cc、みりん30cc、薄口醤油30cc、だし昆布3g、ささがきごぼう、薄切り鶏皮を入れる。
- 土鍋を強火にかけ、沸騰したら中火に落として5分炊く。
- 中火で5分炊いた後、弱火にして15分炊飯する。
- 火を止めて、そのまま5分蒸らす。
- 炊き上がったら、ご飯と一緒に炊いただし昆布を取り出し、食べやすいように細かく刻んでご飯に混ぜる(お好みで)。
- 三つ葉3本を1cm長さに切ってご飯に散らす。
- さらに白ごま少々と七味唐辛子少々(お好みで)を散らして完成させる。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 鶏皮ポン酢&鶏皮とごぼうの炊き込みご飯は作り置きできますか?
A: 鶏皮ポン酢&鶏皮とごぼうの炊き込みご飯は冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: みりんがないときはどうすればいいですか?
A: 鶏皮ポン酢&鶏皮とごぼうの炊き込みご飯でみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか?
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。





