調理手順

1. フライパンを弱火と中火の間に温め、白ごま大さじ2を入れ、香りが立つまで炒る。【ここがコツ！】焦げ付かないよう常に揺り動かし、軽く色づくまでしっかり炒ることで香ばしさが増す。
   🕒 02:05
2. 炒ったごまは、焦げ付き防止のためすぐに別皿に移して冷ます。
   🕒 03:21
3. ボウルに醤油大さじ4、みりん大さじ1、砂糖小さじ1、おろし生姜小さじ2、ごま油小さじ1/2を入れ、混ぜ合わせて合わせ調味料を作る。
   🕒 03:38
4. 炒ったごまの半分を包丁で細かく刻み、切りごまにする。【ここがコツ！】すり鉢ではなく包丁で刻むと、油が出すぎずに香りがより立つ。
   🕒 04:24
5. 切りごまを合わせ調味料に加え、混ぜ合わせてごま醤油を作る。
   🕒 05:15
6. みょうが1個を小口切りにする。
   🕒 05:22
7. 大葉5枚を細切りにする。
   🕒 05:57
8. 万能ねぎ3本を小口切りにする。
   🕒 06:15
9. 切ったみょうが、大葉、万能ねぎを軽く水にさらし、シャキッとさせる。
   🕒 06:21
10. 薬味の水気をしっかり切り、冷蔵庫で冷やしておく。【ここがコツ！】さらしすぎると香りが抜けるため、シャキッとしたらすぐに水気を切る。
    🕒 06:36
11. 三枚におろしたアジ2尾分の小骨を骨抜きで抜き取る。【ここがコツ！】アジの頭側から骨抜きを引っ張り、身が割れないよう注意する。
    🕒 07:00
12. アジの皮を包丁で慎重に剥ぐ。特に腹側は身が薄いので注意する。【ここがコツ！】鱗の塊「ぜいご」があるため、必ず皮を剥く。剥いた後は皮目を上にしてまな板の汚れを防ぐ。
    🕒 08:21
13. 皮を剥いたアジを一口大に切る。
    🕒 10:40
14. 切ったアジをごま醤油に入れ、全体を和える。冷蔵庫で5分程度漬け込む。【ここがコツ！】漬けすぎると身が締まるため、5分程度が目安。暑い時期は冷蔵庫に入れる。
    🕒 11:26
15. 丼にご飯丼2杯を盛る。
    🕒 11:52
16. ご飯の上に刻みのり適量を敷く。
    🕒 12:06
17. 漬け込んだアジを刻みのりの上に乗せる。
    🕒 12:15
18. 残ったごま醤油をアジの上にかける。
    🕒 12:32
19. 残しておいた炒りごまを全体に振る。
    🕒 12:40
20. 冷やしておいた薬味ミックスをトッピングする。
    🕒 12:47
21. 最後に卵黄2個をアジの上に添えて完成。
    🕒 12:51