サクサク衣とジューシーな豚肉がたまらない、基本のとんかつレシピ。安いお肉でも美味しく仕上がるコツや、お店のような本格的な味わいになる手作りソースの作り方もご紹介。とんかつを自宅で美味しく楽しむための秘訣が満載です。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 豚ロース肉(とんかつ用) 2枚 🛒 Amazonで購入
- 薄力粉 大さじ3代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ 🛒 Amazonで購入
- 卵 1個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 水 大さじ1
- マヨネーズ 大さじ1代用: ヨーグルト、豆腐+酢+油 🛒 Amazonで購入
- パン粉 適量代用: 食パン粉砕、クラッカー粉砕、おからパウダー 🛒 Amazonで購入
- 塩胡椒 適量 🛒 Amazonで購入
- 揚げ油 適量 🛒 Amazonで購入
- キャベツ 適量 🛒 Amazonで購入
- トマト 適量 🛒 Amazonで購入
- 練り辛子 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] ケチャップ 大さじ1代用: トマトペースト+砂糖+酢 🛒 Amazonで購入
- [A] ウスターソース 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 小さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 小さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] すりごま 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [A] 水 大さじ1
1人前の費用目安: 約40円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
171kcal
カロリー
6g
タンパク質
9g
脂質
17.8g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- 豚ロース肉のドリップを拭き取り、脂身と肉の境目に1～2cmおきに切り込みを入れる。
- 包丁の刃先やフォークで豚ロース肉の表面を軽く叩き、柔らかくする。
- 叩いた豚ロース肉の両面に塩胡椒 適量を軽く振る。
- 豚ロース肉の両面にマヨネーズ 大さじ1を薄く塗り、ラップをして常温で10分置く。💡 ここがコツ！マヨネーズを塗ることで肉が柔らかくジューシーに仕上がり、水分を保ち、肉の繊維を柔らかくする効果があります。
- ボウルにケチャップ 大さじ1、水 大さじ1、ウスターソース 大さじ1/2、醤油 小さじ2、砂糖 小さじ2を入れ、よく混ぜる。
- 混ぜたソースを電子レンジ600Wで1分加熱して沸騰させる。
- 加熱したソースをよく混ぜ、すりごま 大さじ1/2を加えて混ぜ合わせる。粗熱が取れたら冷ましておく。
- キャベツ 適量を千切りにし、水洗いして水気をしっかり拭き取る。
- トマト 適量はヘタを取り除き、食べやすい大きさに切る。
- 別のボウルに卵 1個を割り入れてよく混ぜる。
- 卵液に水 大さじ1と薄力粉 大さじ3を加え、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜてバッター液を作る。
- 10分置いた豚ロース肉（常温に戻しておく）にバッター液を全面につける。
- バッター液をつけた豚ロース肉に生パン粉 適量を全面にしっかり押し付けるようにまぶす。💡 ここがコツ！生パン粉を使うことで、お店のようなサクサクとしたとんかつに仕上がります。
- フライパンに底から1.5～2cm程度の揚げ油 適量を注ぎ入れ、160～170℃に温める。
- 温まった油に衣をつけたとんかつをそっと入れ、片面が軽く茶色く色づくまで触らずに揚げる（約1分半）。
- とんかつを裏返し、もう片面も同様に色づくまで触らずに揚げる（約1分半）。
- 1～2回裏返しながら、両面に良い揚げ色がつき、トータルで5分ほど揚げる。
- とんかつが良い揚げ色になったら火を止め、油から取り出して網に乗せ、3分ほど置いて余熱で火を通す。
- 2枚目を揚げる前に、油のカスをきれいに取り除いてから同様に揚げる。
- 余熱で置いたとんかつを食べやすい大きさに切り分ける。
- 皿に切ったとんかつ、千切りキャベツ、カットトマトを盛り付け、手作りソースと練り辛子 適量を添えて完成。
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