基本のトマトソースパスタ（ポモドーロ）

by Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

コウケンテツ氏が基本のトマトソースパスタ「ポモドーロ」の作り方を紹介。てんさい糖を活用した香味野菜の炒め方で、トマト缶が劇的に生まれ変わるコク深い味わいを実現。家庭で手早く本格的なパスタを楽しめる、ポイント満載のレシピです。

🥬この料理の食材ガイド

セロリ ✅ 選び方 📦 保存方法

トマト ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

玉ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

チーズ ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存 🔄 代用品

📖基本テクニック

みじん切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

香味野菜として、玉ねぎ、セロリ、にんにくを用意する。
🕒 01:16
玉ねぎ1/4個とセロリ1/4本を細かくみじん切りにする。
🕒 01:47
💡 ここがコツ！セロリを加えることで香りと食感、フレッシュさが増す。
みじん切りにした玉ねぎとセロリにてんさい糖大さじ1/2を加えて、全体をしっかり混ぜる。
🕒 02:21
💡 ここがコツ！お砂糖を混ぜて5分ほど置いておくと水分が出て炒めやすくなり、炒め時間が短縮される。また、ホールトマトの酸味を抑える役割もある。
5分ほど置き、水分が出てきたら、フライパンにオリーブオイル適宜をひき、玉ねぎとセロリを炒める。
🕒 03:33
玉ねぎとセロリがしんなりしたら、にんにくみじん切り1かけを加える。
🕒 04:33
💡 ここがコツ！にんにくは焦げ付きやすいので、途中から加える。
全体が茶色くなり、かさが1/3くらいになったら、トマト缶1缶を加える。
🕒 04:46
水分を飛ばしながら煮詰め、旨味を凝縮させる。
🕒 05:22
💡 ここがコツ！この工程で熟成された香りが引き出される。
ソースを煮詰めている間に、別の鍋に水1.5リットルを沸かし、塩大さじ1を加えてスパゲティー160gを茹でる。
🕒 05:33
💡 ここがコツ！パスタの茹で汁が調味料となるため、塩の割合が大切。
袋の表示より2分早く（目安として7分）スパゲティーを茹でる。
🕒 05:55
ソースの味見をし、茹で汁を加えて煮込み、味を調える。
🕒 06:05
💡 ここがコツ！ソースを煮詰め、茹で汁で伸ばし、また煮詰める作業が深みを生み出す。
茹で上がったスパゲティーを煮詰めたソースに加え、1分少々絡める。
🕒 07:28
💡 ここがコツ！アルデンテで茹で上げたパスタをソースと絡ませることで、トマトソースの風味を麺に染み込ませる。
数回混ぜて乳化させる。
🕒 08:06
仕上げにオリーブオイル適宜を回しかけ、器に盛り付ける。
🕒 08:13
粉チーズ適宜をかけ、フレッシュなバジルの葉適宜を散らす。好みで胡椒を振る。
🕒 08:33
完成。
🕒 08:47