Kou Kentetsu shares his recipe for classic tomato sauce pasta, Pomodoro. By stir-frying aromatic vegetables with beet sugar, you can achieve a rich, deep flavor that dramatically transforms canned tomatoes. This recipe is packed with tips to enjoy authentic pasta quickly at home.
Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Prepare aromatic vegetables: onion, celery, and garlic.
- Finely mince 1/4 onion and 1/4 celery stalk. [Secret Tip!] Adding celery enhances the aroma, texture, and freshness.
- Add 1/2 tbsp beet sugar to the minced onion and celery and mix well. [Secret Tip!] Letting the sugar sit for about 5 minutes will draw out moisture, making it easier to sauté and shortening the cooking time. It also helps to reduce the acidity of the whole tomatoes.
- After letting it sit for 5 minutes and moisture has appeared, heat olive oil (to taste) in a frying pan and sauté the onion and celery.
- Once the onion and celery have softened, add 1 clove minced garlic. [Secret Tip!] Garlic burns easily, so add it partway through.
- When everything is browned and reduced to about 1/3 of its original volume, add 1 can of canned tomatoes.
- Simmer while evaporating moisture to condense the umami. [Secret Tip!] This step brings out a rich, aged aroma.
- While the sauce is simmering, boil 1.5 liters of water in another pot, add 1 tbsp salt, and cook 160g spaghetti. [Secret Tip!] The pasta's cooking water acts as a seasoning, so the salt ratio is crucial.
- Cook the spaghetti for 2 minutes less than the package instructions (about 7 minutes).
- Taste the sauce, add some pasta cooking water, simmer, and adjust the seasoning. [Secret Tip!] The process of reducing the sauce, diluting it with pasta water, and reducing it again creates depth of flavor.
- Add the cooked spaghetti to the reduced sauce and toss for about 1 minute. [Secret Tip!] Tossing the al dente pasta with the sauce allows the tomato flavor to infuse into the noodles.
- Stir a few times to emulsify.
- Finish by drizzling with olive oil (to taste) and plate.
- Sprinkle with grated Parmesan cheese (to taste) and garnish with fresh basil leaves (to taste). Add pepper if desired.
- Done.
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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