※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- なす2本のヘタをささがきにする。💡 ここがコツ！皮を部分的に剥くことで、皮の風味を残しつつ味を染み込みやすくする。
- なすを縦半分に切り、その後横半分に切る。少しボリュームのあるサイズ感にする。
- フライパンにサラダ油適宜を入れ、切ったなすの表面全体にさっと油を絡める。💡 ここがコツ！なすは油を吸いやすいので、最初に少量の油でコーティングすることで油の使いすぎを防ぐ。
- なすを平らに切った面から焼きつけ、しっかり焼き色が付いたら、蓋をしてなすから出る水分で蒸し焼きにし、とろっと仕上げる。💡 ここがコツ！大きく切ったなすは、蒸し焼きにすることでとろっとした食感を出す。アクが気になる場合は水にさらして水気を拭いてから焼く。
- 鮭の切り身2切れを適当な大きさに切る。
- 切った鮭に塩少々を振り、少し置く。その後、片栗粉をまぶす。💡 ここがコツ！片栗粉をまぶすことで旨味を閉じ込め、焼いた時に身が硬くなるのを防ぐ。
- フライパンで片栗粉をまぶした鮭の皮目からこんがりと焼く。皮がない部分は、身を重ねるようにして焼く。💡 ここがコツ！皮面はこんがりと、身の部分は立てかけるように焼くことで、全体に火を通しつつ身の硬化を防ぐ。
- 鮭に良い焼き色が付いたら取り出す。
- ボウルにだし汁1/2カップ、しょうゆ大さじ1・1/2、みりん大さじ2、砂糖小さじ1/2、片栗粉小さじ1、しょうがのすりおろし1かけを入れ、ダマにならないようにしっかり混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！片栗粉は水溶きせずに他の調味料と一緒に混ぜることで、手間を省ける。
- 混ぜ合わせたあんをレンジで加熱し、途中で沈殿した片栗粉を混ぜながら、とろみがつくまで加熱する。💡 ここがコツ！レンジ加熱中に数回かき混ぜることで、均一にとろみのある餡に仕上がる。
- 器に焼いたなすと鮭を盛り付け、水気を切った大根おろし100gを乗せる。💡 ここがコツ！大根おろしの水分を考慮し、あんは少し濃いめに味付けされている。
- 盛り付けたなすと鮭、大根おろしの上にあんをたっぷりとかけて完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余ったナスと鮭のみぞれあんかけはどのくらい保存できますか？
A: ナスと鮭のみぞれあんかけは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 片栗粉の代わりに何を使えますか？
A: ナスと鮭のみぞれあんかけで片栗粉の代わりに、代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
