ハンバーグ和風きのこソース

by Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

卵もパン粉もみじん切りも不要！手軽に作れるのにふんわりジューシーなハンバーグと、きのこの旨味が溶け込んだ和風ソースが絶妙にマッチ。ごはんが進む、手間を省いた引き算レシピをコウケンテツがご紹介します。

🥬この料理の食材ガイド

しめじ ✅ 選び方 📦 保存方法

玉ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

片栗粉 🔄 代用品

みりん 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

ケチャップ 🔄 代用品

📖基本テクニック

みじん切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

玉ねぎ1/4個をすりおろす。
🕒 01:49
ボウルにすりおろした玉ねぎと塩小さじ1/3を加える。
🕒 01:58
合い挽き肉250gと片栗粉大さじ1をボウルに加える。
🕒 02:33
ゴムベラで玉ねぎと片栗粉が全体に行き渡るようにさっと混ぜる。
🕒 02:49
💡 ここがコツ！こねずにさっと混ぜることで、肉感たっぷりで食べごたえのある仕上がりになります。
ハンバーグのタネをなんとなく4等分に分ける。
🕒 03:33
フライパンにサラダ油適宜をひき、4分の1のタネを乗せてゴムベラやお玉の裏で表面を平らに慣らす。これを繰り返して4つ並べる。
🕒 03:47
フライパンに並べたハンバーグの表面を平らに慣らし、側面をお好みの形に整える。
🕒 04:35
ハンバーグがこんがりするまで焼く。
🕒 05:13
ハンバーグを焼いている間に、しめじ1/2パックの硬い石づきを切り落とし、しめじを縦に裂く。
🕒 05:18
ハンバーグの片面がこんがり焼けたら、フライパンの壁を利用して裏返す。
🕒 05:46
💡 ここがコツ！片栗粉の効果で旨味を閉じ込め、玉ねぎをみじん切りにしないことで隙間ができにくく旨味が逃げません。
裏面も同様にこんがりするまで焼く。
🕒 05:59
ハンバーグに火が通ったら火を止め、器に4つ盛りつける。
🕒 06:30
ハンバーグを焼いたフライパンに残った旨味を活かし、裂いたしめじをさっと炒める。汚れが気になる場合は軽く拭き取ってから炒める。
🕒 06:57
しめじがしんなりしたら、酒大さじ2、みりん大さじ1、砂糖小さじ1、しょうゆ大さじ1、ケチャップ大さじ1を加え、軽く煮詰めて一体感のあるソースに仕上げる。
🕒 07:23
煮詰めたきのこソースをハンバーグにかける。
🕒 07:52
お好みで青ねぎの小口切り適宜を乗せ、粗びき黒こしょう少々を振ったら完成。
🕒 08:01