新じゃがの肉じゃが

by Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

コウケンテツが贈る、大人気「肉じゃが」の新じゃがバージョン！もっちりほくほくの新じゃがと豚バラ肉の旨味が絶妙に絡み合います。砂糖ファーストで味シミも抜群。旬の新じゃがの美味しさを最大限に引き出す、家族が喜ぶ絶品肉じゃがレシピです。

🥬この料理の食材ガイド

にんじん ✅ 選び方 📦 保存方法

玉ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

豚バラ肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

じゃがいも ✅ 選び方 📦 保存方法

📖基本テクニック

薄切り（切り方）

乱切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

電子レンジ ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

新じゃがいも（小）15個（約500g）の表面を洗い、ラップをしてレンジ加熱する。
🕒 00:59
💡 ここがコツ！丸ごとレンジ加熱することで、新じゃがならではのもっちりほくっとした食感になる。
レンジ加熱した新じゃがいもを半分に切る。
🕒 01:48
にんじん1本（約100g）は皮を剥き、食べやすい大きさに乱切りにする。
🕒 02:10
玉ねぎ1/2個は薄切りにする。
🕒 02:25
豚バラ薄切り肉150gを食べやすい大きさに切る。
🕒 02:48
フライパンにごま油大さじ2を熱し、加熱した新じゃがいもをこんがりと焼きつける。
🕒 02:54
💡 ここがコツ！皮付きの新じゃがいもは、ごま油で香ばしく焼きつけることで味が染み込みやすくなり、風味が増す。
じゃがいもから出た余分な油をさっと拭き取る。
🕒 04:03
豚バラ肉を加え、軽くほぐしながら炒める。
🕒 04:21
肉の色が変わったら、玉ねぎとにんじんを加え、全体をさっと炒める。
🕒 04:40
酒大さじ3と水250mlを加え、煮立たせる。アクが出たら取り除く。
🕒 04:54
国産さとうきび糖大さじ2～2·1/2を加え、蓋を少しずらしてのせ、弱火で煮る。
🕒 05:20
💡 ここがコツ！お砂糖を先に入れる「お砂糖ファースト」で、お肉がしっとり柔らかくなり、醤油の味が染み込みやすくなる。
にんじんに火が通っているか確認する。
🕒 06:14
しょうゆ大さじ3を加え、火を強めて煮汁を飛ばし、旨味を凝縮させる。
🕒 06:14
💡 ここがコツ！煮汁をしっかり飛ばすことで、皮付きの新じゃがいもにタレがよく絡む。
器に盛り付け、青ねぎの小口切りを散らす。
🕒 07:02