※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調理手順
- ごぼう1本の表面をきれいに洗い、気になる土や泥は包丁などでこそげ取る。
- 洗ったごぼうを麺棒などで軽く叩き、全体に薄くひびを入れる。💡 ここがコツ！叩きすぎると潰れてしまうので、ひびが入る程度で止める。この工程でサクサク感がアップする。
- 叩いたごぼうを斜めに細長く乱切りにする。💡 ここがコツ！断面を多く作ることで、よりサクサクに揚がりやすくなる。
- 切ったごぼうを水にさらし、水気をさっと拭き取る。
- ボウルに小麦粉大さじ2、水大さじ2、塩少々を入れ、さっと混ぜて衣を作る。💡 ここがコツ！水分が多すぎたら小麦粉を少し足してとろみを調整する。
- フライパンに揚げ油適宜を軽く入れ、加熱する。
- 水気を拭き取ったごぼう全体に、作っておいた衣をしっかり絡める。
- 油の温度を確認するため、小さな切れ端のごぼうを入れ、じわっと浮き上がってきたら残りのごぼうを一気に入れる。
- 時々上下を返しながら、全体がこんがりするまで揚げ焼きにする。💡 ここがコツ！早く揚げすぎるとサクサク感が失われやすいので、思ったよりもじっくりと揚げ焼きにすると良い。
- ごぼうがこんがりと揚がったら火を切り、油を切る。💡 ここがコツ！火を入れすぎると苦味が出るが、揚げ焼きが短いとサクサク感が失われるため、火加減に注意する。
- 別のボウルにしょうゆ大さじ1、水大さじ1、砂糖小さじ2、片栗粉小さじ1/2、好みでにんにくのすりおろし少々、酢小さじ1を入れ、よく混ぜる。
- 調味料を混ぜたタレを加熱し、全体にとろみがつくまで煮詰める。
- 揚げたごぼうを器に盛り付ける。
- 食べる直前に、作っておいた甘辛いタレをたっぷりとかける。💡 ここがコツ！タレがかかった部分とかかっていない部分のコントラストも楽しむ。
- 白いりごま適宜をひねりながら上から散らす。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: ごぼうのサクサクから揚げは作り置きできますか？
A: ごぼうのサクサクから揚げは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 片栗粉の代わりに何を使えますか？
A: ごぼうのサクサクから揚げで片栗粉の代わりに、代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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🔧 この料理に使える調理器具
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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