調理手順

1. 香菜2株の葉先を飾り用に少量切り分け、残りの部分を小口切りにする。【ここがコツ！】 根元は特に香りが良いので、軽く表面をこそいでから切ると良い。
   🕒 00:53
2. ピーマン1〜2個のヘタと種を取り除き、縦に細切りにする。
   🕒 01:34
3. しめじ1/2株の根元を切り落とし、小房に分ける。
   🕒 01:48
4. フライパンにサラダ油大さじ2をひき、中火で熱する。
   🕒 02:45
5. 温まったフライパンににんにくのみじん切り1かけとしょうがのみじん切り1かけを加え、焦がさないように香りが立つまで炒める。
   🕒 02:55
6. 香りが立ったら、小口切りにした香菜の茎の部分を加えてさっと炒め、香りを引き出す。
   🕒 03:10
7. カレー粉小さじ2とナンプラー大さじ1・1/2～を加えて混ぜ、ナンプラーの香りが立つまで炒め合わせる。【ここがコツ！】 ナンプラーは加熱することで香りが強くなり、旨味が増す。
   🕒 03:26
8. 鶏もも肉250gを加えて、作ったカレーベースを絡めるように、肉の色が変わるまでしっかりと炒める。【ここがコツ！】 鶏肉に下味をしっかりつけることで臭みが消え、さらに美味しく仕上がる。
   🕒 03:53
9. 酒大さじ2を加え、鶏肉の旨味を引き出し、甘みとコクをプラスする。
   🕒 04:18
10. ココナッツミルク1カップと水1カップを加え、赤唐辛子1本をちぎって加える。
    🕒 04:28
11. 全体を混ぜ合わせ、火を弱めて煮込み始める。
    🕒 04:48
12. 煮込み始めたカレーにしめじとピーマンを加え、さらに煮込む。【ここがコツ！】 具材の食感を残すため、時間差で加える。
    🕒 05:40
13. ボウルにそのままかけられるナンプラー大さじ2、酢大さじ2、砂糖小さじ2、にんにくすりおろし少々、サラダ油大さじ2を入れ、よく混ぜ合わせてドレッシングを作る。
    🕒 06:00
14. サニーレタス2枚、きゅうり1/2本、玉ねぎ1/4個、トマト1/2個を一口大に切って用意し、ドレッシングで和える。
    🕒 07:20
15. 和えたサラダを器にたっぷりと盛り付ける。お好みで仕上げの粗挽きコショウを振る。
    🕒 07:31
16. カレーにレモン汁大さじ1と砂糖小さじ2を加え、味を整える。【ここがコツ！】 エスニック料理は甘み、酸味、辛味をしっかり効かせるのが特徴。
    🕒 08:50
17. 仕上げにナンプラー（適量）で味を調整する。【ここがコツ！】 ナンプラーは自然な旨味と上品な味わいなので、味の調整がしやすい。
    🕒 09:08
18. 温かいご飯を添えた器にグリーンカレーを盛り付け、飾り用に取っておいた香菜の葉を添える。お好みで粗挽き黒コショウをかける。
    🕒 09:56
19. 作ったエスニックグリーンサラダを添えて完成。
    🕒 10:08