Name: 手軽に作れる！ペーストを使わない！グリーンカレー
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2人分
Cuisine: エスニック
Ingredients: 鶏もも肉（唐揚げ用） 250g; しめじ 1/2株; ピーマン 1～2個; 香菜 2株; 温かいご飯 適宜; サニーレタス（一口大） 2枚; 玉ねぎ（薄切り） 1/4個; トマト（一口大） 1/2個; きゅうり（細切り） 1/2本; カレー粉 小さじ2; 塩 適宜; 粗挽き黒コショウ 適宜; 水 1カップ; ココナッツミルク 1カップ; にんにくのみじん切り 1かけ; しょうがのみじん切り 1かけ; 赤唐辛子 1本; 酒 大さじ2; 砂糖 小さじ2; サラダ油 大さじ2; ナンプラー 大さじ1・1/2～; レモン汁 大さじ1; [ドレッシング] そのままかけられるナンプラー 大さじ2; [ドレッシング] 酢 大さじ2; [ドレッシング] サラダ油 大さじ2; [ドレッシング] にんにくすりおろし 少々; [ドレッシング] 砂糖 小さじ2; 仕上げの 粗挽きコショウ 適宜

手軽に作れる！ペーストを使わない！グリーンカレー

by Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

グリーンカレーペーストを使わずに、手軽に本格的なグリーンカレーを作るレシピです。ナンプラーを決め手にしたアジアンテイストな味わいが魅力。ハーブの香りとココナッツミルクのコクが絶妙にマッチし、食欲をそそります。手軽に作れるエスニックグリーンサラダも紹介。自宅で本格的なタイ料理の味を楽しめます。

🥬この料理の食材ガイド

しめじ ✅ 選び方 📦 保存方法

トマト ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

玉ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

鶏もも肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

ピーマン ✅ 選び方 📦 保存方法

レタス ✅ 選び方 📦 保存方法

きゅうり ✅ 選び方 📦 保存方法

カレー ❄️ 冷凍保存

砂糖 🔄 代用品

酢 🔄 代用品

📖基本テクニック

みじん切り（切り方）

細切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

香菜2株の葉先を飾り用に少量切り分け、残りの部分を小口切りにする。
🕒 00:53
💡 ここがコツ！根元は特に香りが良いので、軽く表面をこそいでから切ると良い。
ピーマン1〜2個のヘタと種を取り除き、縦に細切りにする。
🕒 01:34
しめじ1/2株の根元を切り落とし、小房に分ける。
🕒 01:48
フライパンにサラダ油大さじ2をひき、中火で熱する。
🕒 02:45
温まったフライパンににんにくのみじん切り1かけとしょうがのみじん切り1かけを加え、焦がさないように香りが立つまで炒める。
🕒 02:55
香りが立ったら、小口切りにした香菜の茎の部分を加えてさっと炒め、香りを引き出す。
🕒 03:10
カレー粉小さじ2とナンプラー大さじ1・1/2～を加えて混ぜ、ナンプラーの香りが立つまで炒め合わせる。
🕒 03:26
💡 ここがコツ！ナンプラーは加熱することで香りが強くなり、旨味が増す。
鶏もも肉250gを加えて、作ったカレーベースを絡めるように、肉の色が変わるまでしっかりと炒める。
🕒 03:53
💡 ここがコツ！鶏肉に下味をしっかりつけることで臭みが消え、さらに美味しく仕上がる。
酒大さじ2を加え、鶏肉の旨味を引き出し、甘みとコクをプラスする。
🕒 04:18
ココナッツミルク1カップと水1カップを加え、赤唐辛子1本をちぎって加える。
🕒 04:28
全体を混ぜ合わせ、火を弱めて煮込み始める。
🕒 04:48
煮込み始めたカレーにしめじとピーマンを加え、さらに煮込む。
🕒 05:40
💡 ここがコツ！具材の食感を残すため、時間差で加える。
ボウルにそのままかけられるナンプラー大さじ2、酢大さじ2、砂糖小さじ2、にんにくすりおろし少々、サラダ油大さじ2を入れ、よく混ぜ合わせてドレッシングを作る。
🕒 06:00
サニーレタス2枚、きゅうり1/2本、玉ねぎ1/4個、トマト1/2個を一口大に切って用意し、ドレッシングで和える。
🕒 07:20
和えたサラダを器にたっぷりと盛り付ける。お好みで仕上げの粗挽きコショウを振る。
🕒 07:31
カレーにレモン汁大さじ1と砂糖小さじ2を加え、味を整える。
🕒 08:50
💡 ここがコツ！エスニック料理は甘み、酸味、辛味をしっかり効かせるのが特徴。
仕上げにナンプラー（適量）で味を調整する。
🕒 09:08
💡 ここがコツ！ナンプラーは自然な旨味と上品な味わいなので、味の調整がしやすい。
温かいご飯を添えた器にグリーンカレーを盛り付け、飾り用に取っておいた香菜の葉を添える。お好みで粗挽き黒コショウをかける。
🕒 09:56
作ったエスニックグリーンサラダを添えて完成。
🕒 10:08