※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- しょうが40gは皮付きのまま洗い、分厚めに切る。
- 鶏レバー250～300gのハツに切り込みを入れ、出てきた血の塊や薄皮を取り除く。薄皮がない場合は白い部分を削ぎ落とす。
- レバーやハツに緑色の部分があれば必ず切り落とす。
- レバーは半分に切り込みを入れて開き、血の塊があれば取り除く。サイズが大きい場合は半分に切る。レバーの大小、ハツ、つなぎに分ける。
- 処理した鶏レバーを水を張ったボウルに入れ、2〜3回水を替えながらさっと洗い、汚れたものや血の塊を取り除く。
- 小鍋またはフライパンに洗い終えた鶏レバーを入れ、レバーが少し浸る程度の水を注ぐ。
- 冷たい水から火にかけ、軽く下茹でする。アクが出てきたら丁寧にすくい取る。
- 火加減は絶対にブクブクさせないように弱め、レバーの表面の色が変わったら火を止める。
- 下茹でした鶏レバーをザルに上げ、水気を切る。
- 別の鍋に醤油大さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ2、砂糖大さじ1、酢小さじ1、切ったしょうが、好みで赤唐辛子1本を入れる。
- その中に下茹でした鶏レバーを加え、調味料も冷たいところからじわりと加熱し、味を染み込ませる。
- 強い火でグツグツ煮ず、弱火で煮る。フライパンを揺すりながら、全体に調味料が行き渡るようにじっくり加熱する。💡 ここがコツ！弱火でじっくり煮ることで、レバーが硬くなるのを防ぎ、臭みが出にくくなります。
- お好みの仕上がりで煮詰め具合を調整する。水分を飛ばし、とろみがつくまで煮詰める。
- 器に盛り付け、生姜も具として添える。好みで山椒、七味唐辛子、またはネギを散らす。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 鶏レバーのしょうが煮の保存方法を教えてください。
A: 鶏レバーのしょうが煮は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: みりんの代わりに何を使えますか？
A: 鶏レバーのしょうが煮でみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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