ヘルシーなのにボリューム満点！罪悪感なくガッツリ食べたい時におすすめの豆腐ハンバーグのレシピ。コウケンテツ氏がふわふわジューシーに仕上げる秘訣を紹介。さっぱりタレと大根おろしで絶品です。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
- 玉ねぎ 1/4個 🛒 Amazonで購入
- 乾燥パン粉 大さじ4代用: 食パン粉砕、クラッカー粉砕、おからパウダー 🛒 Amazonで購入
- 木綿豆腐 150g 🛒 Amazonで購入
- 豚ひき肉 150g 🛒 Amazonで購入
- 卵 1個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 大根おろし（水けを絞ったもの） 100g 🛒 Amazonで購入
- 青じその細切り 4～5枚 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 小さじ1/3 🛒 Amazonで購入
- サラダ油 大さじ1+少々 🛒 Amazonで購入
- 水 大さじ2
- [A] しょうゆ 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 大さじ2代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 酒 大さじ2代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] 酢 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 片栗粉 小さじ1/2代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約260円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
370kcal
カロリー
23.5g
タンパク質
18g
脂質
23g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- 玉ねぎ1/4個をみじん切りにする。
- みじん切りにした玉ねぎを器に入れ、ラップをして電子レンジで加熱する。
- ボウルに乾燥パン粉大さじ4、水切りしていない木綿豆腐150g、加熱した玉ねぎを入れる。💡 ここがコツ！豆腐の水分でパン粉を柔らかくし、玉ねぎの温度を下げる。
- 玉ねぎの粗熱が完全に取れたら、ボウルに豚ひき肉150g、卵1個、塩小さじ1/3を加える。
- 全体を握るようにまとめた後、手を広げて均一に混ぜる。
- 混ぜた生地をなんとなく4等分にする。
- 手にサラダ油を少量塗り、4等分した生地を1つずつ取る。
- 生地を左右でぺったんぺったんと空気を抜きながら、表面を整えてハンバーグの形に成形する。💡 ここがコツ！豆腐とパン粉の力でふわふわになるので、細かい成形は気にしなくても良い。
- フライパンにサラダ油をひき、成形したハンバーグ4つを並べる。
- 強めの中火でハンバーグの片面をこんがりと焼く。
- ハンバーグをひっくり返し、水大さじ2を加えて蓋をし、火を弱めて蒸し焼きにする。💡 ここがコツ！壁を使ってひっくり返すと形が崩れにくい。蒸し焼きにすることでふっくら柔らかく仕上がる。
- 別のボウルにしょうゆ大さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ2、酢大さじ1、砂糖大さじ1、片栗粉小さじ1/2を入れ、すべてが溶けるまでよく混ぜてタレを作る。💡 ここがコツ！酢を加えることでさっぱりと仕上がり、片栗粉を最初に入れておくと水溶き片栗粉の手間が省ける。
- 蒸し焼きにしたハンバーグを皿に取り出す。
- ハンバーグを焼いたフライパンに残った焦げがあれば拭き取る。
- フライパンに作っておいたタレを入れ、加熱してとろみがつくまで混ぜる。
- 皿に盛り付けたハンバーグにタレをかける。
- ハンバーグに水気を絞った大根おろし100gを添える。
- 仕上げに青じその細切り4～5枚を飾る。
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