イタリアンの大巨匠、日髙良実シェフが贈る本格的な南イタリア風トマトソースのレシピ。煮詰めることでトマトの甘みと旨味が凝縮され、パスタはもちろん様々な料理に合う万能ソースです。家庭でも簡単にプロの味を再現できる、マスター必須の技法が詰まっています。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- スパゲッティーニ 160ｇ 🛒 Amazonで購入
- チェリートマト 15ケ 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1/4ケ 🛒 Amazonで購入
- ニンニク 1片 🛒 Amazonで購入
- トマト缶（カット） 1缶 🛒 Amazonで購入
- バジリコ 数枚 🛒 Amazonで購入
- オリーブオイル 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 適量 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約80円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
40kcal
カロリー
1.8g
タンパク質
0.2g
脂質
8.8g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- ニンニク1片を用意し、芽と芯を丁寧に取り除き、潰してから細かく刻む。💡 ここがコツ！芽と芯を丁寧に取り除くことで、えぐみがなくなり香りが引き立つ。
- 玉ねぎ1/4ケをみじん切りにする。
- フライパンにオリーブオイル（適量）を入れ、刻んだニンニクを加えて焦げ付かせないように炒める。💡 ここがコツ！ニンニクはほんのり色づく程度に炒め、加熱により水分を飛ばして香りを引き出す。
- ニンニクが色づいたら、みじん切りにした玉ねぎ1/4ケを加え、軽く炒める。💡 ここがコツ！玉ねぎは甘みが出れば十分なので、炒めすぎない。
- カットトマト缶1缶を加え、強火で水気が少なくなるまで煮詰める。💡 ここがコツ！強火でしっかり煮詰めることで、トマトの甘みととろみが最大限に引き出される。
- 火を弱め、横半分に切ったチェリートマト15ケを加える。💡 ここがコツ！チェリートマトは横半分に切ることで、ソースとの馴染みが良くなり仕上がりの見た目も美しくなる。
- ソースに塩（適量）を加え、味を調える。💡 ここがコツ！パスタを茹でる際の塩分濃度も考慮し、ここでソースの最終的な味を決める。
- スパゲッティーニ160gを茹でるためのお湯を沸かす。
- 茹で上がったスパゲッティーニ160gをアルデンテに仕上げ、温かいソースに加えて全体を混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！冷めたソースにパスタを入れると味が馴染みにくくなるため、茹で上がりに合わせてソースも温めておく。
- 仕上げにオリーブオイル（少量）と、ちぎったバジリコ数枚を加えて全体を混ぜたら完成。💡 ここがコツ！バジルはちぎって加えることで香りが立ちやすくなる。
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