※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調理手順
- 真鯛の背びれと胸びれを切り落とす。
- 真鯛の鱗を丁寧に引く。特に喉元などの残りやすい部分も確認する。💡 ここがコツ！鱗が残ると口当たりが悪くなるため、念入りに取り除く。
- 真鯛のお腹に切れ目を入れて内臓を取り除き、エラを頭の部分から指でつまんで外す。💡 ここがコツ！エラの付け根を挟むと簡単に取れる。
- 水を流しながら、お腹の中の血合いをきれいに洗い落とす。💡 ここがコツ！血合いをしっかり取り除かないとソースが濁る。
- 捌いた真鯛の水分をキッチンペーパーでよく拭き取る。お腹の中も拭く。
- 真鯛の両面に軽く塩を振り、お腹の中にも塩をする。💡 ここがコツ！大きい魚の場合、火が入りやすいよう、皮目に浅く切れ込みを入れる。塩を振ったらすぐに焼く。
- 熱したフライパンにオリーブオイルをひき、真鯛の皮目を下にして焼く。💡 ここがコツ！表になる面から焼くと良い。
- 火を弱め、皮目が香ばしく焼けるまでじっくり焼く。
- 真鯛を裏返し、もう片面も同様に焼き色がつくまで焼く。💡 ここがコツ！大きい魚は表面しか火が通らないため、両面をしっかり焼いてから火を通す。
- フライパンの火力を全開にし、浄水、オリーブの実、ケッパーを加えて煮詰める。
- ソースを煮詰めながら、オリーブオイルを足して乳化させる。💡 ここがコツ！ソースが乳化することでとろみが生まれる。
- アサリを加え、蓋をしてアサリが開くまで煮込む。💡 ここがコツ！水分量が足りなくなったら、その都度水を足して常に魚とアサリが抱かれる状態を保つ。
- アサリが開いたら、セミドライトマトとセロリを加え、さらに煮込む。
- ミニトマトとバジルを加え、軽く煮て火を止める。
- 仕上げに良質なオリーブオイルを回しかけ、刻んだイタリアンパセリを散らす。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余ったアクアパッツァはどのくらい保存できますか？
A: アクアパッツァは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
