「賛否両論 名古屋」からお届けする特別企画！料理人たちが“最強のお茶漬け”をテーマに本気のレシピ対決！今回は、3年目の南波太陽くん作「抹茶とろろ茶漬け」、料理長の大貫光介さん作「鮭茶漬け」、そして笠原将弘さん作「贅沢のり茶漬け」の3品が登場。いぶりがっこ、ツナ、長芋を使った「抹茶とろろ茶漬け」は、抹茶の風味が意外な組み合わせで新鮮な驚き。ケチャップベースの照り焼きダレとコンソメ出汁で仕上げる「鮭茶漬け」は、洋風アレンジが斬新。定番の海苔茶漬けも、梅干しと三つ葉、そして笠原さん特製の「のり汁」で贅沢に。それぞれの個性が光るお茶漬けレシピは必見です。
材料リスト
メイン具材 (3〜4人前)
- ご飯 約500g 🛒 Amazonで購入
- いぶりがっこ（たくあん） 約60g 🛒 Amazonで購入
- 長芋 約200g 🛒 Amazonで購入
- ツナ缶 1缶 🛒 Amazonで購入
- 刻みのり 少々 🛒 Amazonで購入
- ご飯 約400g 🛒 Amazonで購入
- 生鮭の切り身 2切れ 🛒 Amazonで購入
- 大葉 適量代用: バジル、三つ葉、パセリ 🛒 Amazonで購入
- 刻みのり 少々 🛒 Amazonで購入
- 米粉 適量 🛒 Amazonで購入
- 黒コショウ 少々 🛒 Amazonで購入
- 塩 少々 🛒 Amazonで購入
- ご飯 約400g 🛒 Amazonで購入
- 焼きのり 2枚 🛒 Amazonで購入
- 三つ葉 約5本 🛒 Amazonで購入
- 梅干し 5個 🛒 Amazonで購入
- 白ごま 少々 🛒 Amazonで購入
- わさび 少々 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 抹茶 小さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] だし 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [B] だし 600cc 🛒 Amazonで購入
- [B] 薄口醤油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [B] みりん 大さじ2代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] ケチャップ 大さじ2代用: トマトペースト+砂糖+酢 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 小さじ1/2代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [A] 水 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [B] 水 350cc 🛒 Amazonで購入
- [B] コンソメキューブ 1個 🛒 Amazonで購入
- [A] 水 600cc 🛒 Amazonで購入
- [A] 昆布茶 小さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 酒 小さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約790円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
992kcal
カロリー
39.9g
タンパク質
12.8g
脂質
187.4g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- いぶりがっこを粗みじん切りにする。
- 長芋の皮を剥き、包丁で叩いてとろろ状にする。
- ボウルにAのだしと抹茶を合わせ、抹茶を溶かす。
- 溶かした抹茶に長芋とろろを加えて混ぜ合わせる。
- 別のボウルにいぶりがっこ、油を切ったツナ缶、刻みのり、ご飯を加えて混ぜ合わせる。
- 鍋にBのだし、醤油、みりんを入れて沸かす。
- 茶碗に混ぜご飯を入れ、沸かしただしを注ぐ。
- 上から抹茶とろろをかけ、刻みのりを添える。
- 生鮭の切り身に塩（少々）をふり、米粉を全体にまぶす。
- Aのケチャップ、砂糖、みりん、醤油、水を混ぜ合わせる。
- フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、鮭を中火の強火で焼く。
- 鮭に焼き色がついたら弱火にし、じっくり焼く。
- 鮭の余分な油を拭き取る。
- 鮭の皮を外し、ハサミで細かく切る。
- 鮭の身を箸でほぐす。
- フライパンで鮭の皮をカリカリになるまで焼く。
- 鮭にAのタレを加えて絡めながら火を通す。
- 鍋にBの水とコンソメキューブを入れて沸かす。
- 茶碗にご飯を盛り、ほぐした鮭と焼いた皮を乗せる。
- 大葉を手でちぎって散らす。
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