お茶漬け

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お茶漬け

by 【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道

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「賛否両論 名古屋」からお届けする特別企画!料理人たちが“最強のお茶漬け”をテーマに本気のレシピ対決!今回は、3年目の南波太陽くん作「抹茶とろろ茶漬け」、料理長の大貫光介さん作「鮭茶漬け」、そして笠原将弘さん作「贅沢のり茶漬け」の3品が登場。いぶりがっこ、ツナ、長芋を使った「抹茶とろろ茶漬け」は、抹茶の風味が意外な組み合わせで新鮮な驚き。ケチャップベースの照り焼きダレとコンソメ出汁で仕上げる「鮭茶漬け」は、洋風アレンジが斬新。定番の海苔茶漬けも、梅干しと三つ葉、そして笠原さん特製の「のり汁」で贅沢に。それぞれの個性が光るお茶漬けレシピは必見です。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (3〜4人前)

調味料

992kcal
カロリー
39.9g
タンパク質
12.8g
脂質
187.4g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • 大葉 → 代用: バジル、三つ葉、パセリ
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
  • ケチャップ → 代用: トマトペースト+砂糖+酢 詳しく見る →
  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
🥬この料理の食材ガイド
📖基本テクニック
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. いぶりがっこを粗みじん切りにする。
  2. 長芋の皮を剥き、包丁で叩いてとろろ状にする。
  3. ボウルにAのだしと抹茶を合わせ、抹茶を溶かす。
  4. 溶かした抹茶に長芋とろろを加えて混ぜ合わせる。
  5. 別のボウルにいぶりがっこ、油を切ったツナ缶、刻みのり、ご飯を加えて混ぜ合わせる。
  6. 鍋にBのだし、醤油、みりんを入れて沸かす。
  7. 茶碗に混ぜご飯を入れ、沸かしただしを注ぐ。
  8. 上から抹茶とろろをかけ、刻みのりを添える。
  9. 生鮭の切り身に塩(少々)をふり、米粉を全体にまぶす。
  10. Aのケチャップ、砂糖、みりん、醤油、水を混ぜ合わせる。
  11. フライパンにサラダ油(大さじ1)を熱し、鮭を中火の強火で焼く。
  12. 鮭に焼き色がついたら弱火にし、じっくり焼く。
  13. 鮭の余分な油を拭き取る。
  14. 鮭の皮を外し、ハサミで細かく切る。
  15. 鮭の身を箸でほぐす。
  16. フライパンで鮭の皮をカリカリになるまで焼く。
  17. 鮭にAのタレを加えて絡めながら火を通す。
  18. 鍋にBの水とコンソメキューブを入れて沸かす。
  19. 茶碗にご飯を盛り、ほぐした鮭と焼いた皮を乗せる。
  20. 大葉を手でちぎって散らす。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

🌾 この料理に合うお米

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: お茶漬けの保存方法を教えてください。

A: お茶漬けは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。

Q: 大葉がないときはどうすればいいですか?

A: お茶漬けで大葉の代わりに、代用: バジル、三つ葉、パセリなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: なぜ強火で調理するのですか?

A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。

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