きんぴらごぼう

by 料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

ごぼうのシャキシャキ食感が特徴のきんぴらごぼうのレシピ。ごぼうの切り方やアク抜き時間、炒め方のコツを料理研究家ゆかりがご紹介。ご飯のおかずやお弁当にぴったりな、簡単で美味しいきんぴらごぼうをぜひお試しください。

🥬この料理の食材ガイド

ごぼう ✅ 選び方 📦 保存方法

にんじん ✅ 選び方 📦 保存方法

砂糖 🔄 代用品

みりん 🔄 代用品

📖基本テクニック

薄切り（切り方）

細切り（切り方）

千切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

ごぼう150gを水洗いする。
🕒 01:09
💡 ここがコツ！ごぼうは皮の部分に栄養と香りが強いため、皮をむきすぎない。包丁の背で軽くこそぎ取る程度で良い。
ごぼうを斜め切りにし、その後千切りにする。太さはお好みで。
🕒 01:51
千切りにしたごぼうを水を張ったボウルに入れ、10分ほど水に浸してアク抜きする。
🕒 02:49
💡 ここがコツ！10分以上浸すと香りが抜けてしまうため、浸しすぎに注意する。
にんじん50gのヘタを切り落とし、皮をむく。
🕒 03:12
💡 ここがコツ！皮付きがお好みであればそのまま使用可能。
にんじんはごぼうの長さに合わせて切る。まず5mm幅でスライスし、切った断面を下にして安定させてから薄切りにする。
🕒 03:25
薄切りにしたにんじんを、ごぼうの太さに合わせて細切りにする。
🕒 03:52
唐辛子1本をキッチンバサミで輪切りにし、中の種を取り出す。
🕒 04:10
10分経ったごぼうの水をしっかり切る。
🕒 04:26
フライパンにサラダ油小さじ2とごま油小さじ1を入れ、中火で30秒ほど熱する。
🕒 04:33
💡 ここがコツ！サラダ油とごま油をブレンドすることでコクが加わり美味しく仕上がる。
熱したフライパンに水気を切ったごぼうとにんじんを入れ、炒める。
🕒 04:55
1分ほど炒めたら、砂糖山盛り大さじ1(12g)を加えてさらに炒める。
🕒 05:32
💡 ここがコツ！砂糖を先に加えることで味がしっかり染み込み、まろやかに仕上がる。
醤油大さじ1.5、みりん大さじ1、顆粒和風だし小さじ1/2、輪切り唐辛子を加えて、水分を飛ばすように炒める。
🕒 05:35
全体に味がなじみ、水分が飛んだら火を止め、白ゴマ大さじ1を加えて混ぜ合わせる。
🕒 06:08