調理手順

1. ごぼう150gをアルミホイルを丸めたもので水を流しながら磨き、皮を薄く残すように洗い流す。 【ここがコツ！】 ごぼうの薄い皮には旨味と香りが詰まっているので、剥きすぎに注意する。
   🕒 02:29
2. 洗ったごぼうを細切りにする。スライサーを使用するか、縦に薄切りにしてから重ねて千切りにする。 【ここがコツ！】 ごぼうはささがきよりも千切りにした方が柔らかく仕上がり、食べやすい。
   🕒 03:01
3. にんじん150gは皮を剥かずに、ごぼうと同じように斜めに薄切りにしてから千切りにする。 【ここがコツ！】 根菜類を千切りにすることで、炒め時間を短縮し、硬い食感を柔らかく仕上げる。
   🕒 04:32
4. フライパンに油大さじ1を熱し、千切りにしたごぼうとにんじんを入れ、中火でしんなりするまでよく炒める。 【ここがコツ！】 ごま油ではなく、香りの少ない普通の油を使うことで、ごぼうとにんじん本来の香りを引き出す。
   🕒 06:07
5. 野菜がしんなりしたら塩ひとつまみを加え、さらに炒め合わせる。
   🕒 07:16
6. 炒めた野菜に砂糖小さじ1半を加えて炒める。
   🕒 09:05
7. 続いて酒大さじ1半、みりん大さじ1半、醤油大さじ1、白だし大さじ1を順に加えて炒める。
   🕒 09:27
8. 鷹の爪1本分を加えて、全体に調味料が絡むように水分が飛ぶまでしっかりと炒め合わせる。
   🕒 09:47
9. 水分が飛んでツヤが出たら火を止め、いりごま大さじ1半をひねりながら加えて混ぜ合わせる。 【ここがコツ！】 いりごまはひねりながら加えることで香りが立ち、ごま油を使わなくても芳ばしい風味になる。
   🕒 10:11
10. 完成したきんぴらごぼうを器に盛り付ける。
    🕒 10:55
11. 器に盛ったきんぴらごぼうに、お好みで粉チーズをたっぷりかける。 【ここがコツ！】 粉チーズを加えることで、きんぴらの甘じょっぱさにコクと旨味が加わり、和食の枠を超えた新しい美味しさを発見できる。ワインなど洋酒とも相性抜群。
    🕒 12:21