調理手順

1. ごぼう200gを斜めに切り、さらに細切りにする。 【ここがコツ！】 斜めに切ることで、出来上がりが綺麗に仕上がる。
   🕒 00:11
2. 細切りにしたごぼうを水に30分ほどさらし、アク抜きを開始する。
   🕒 00:34
3. にんじん50gを細切りにする。
   🕒 00:57
4. ヤーコン芋100gの皮をむき、斜めに切ってから細切りにする。
   🕒 01:17
5. 細切りにしたヤーコン芋を、アク抜き中のごぼうと同じ水に加え、一緒にアク抜きを続ける。
   🕒 01:51
6. フライパンを強火で熱し、ゴマ油小さじ2と唐辛子1/2本を入れて炒める。 【ここがコツ！】 お子さんがいる場合は唐辛子を入れない。
   🕒 01:54
7. 水気を切ったごぼう、にんじん50g、ヤーコン芋100gをフライパンに入れ、しんなりするまで強火で炒める。 【ここがコツ！】 強火で炒めることで水分が出るのを防ぎ、煮物になるのを避ける。
   🕒 02:11
8. 材料が透明になるまで炒めたら、一度火を止める。
   🕒 03:27
9. 火を止めたフライパンに、[A] 砂糖大さじ2（お好みで）、醤油大さじ4、みりん大さじ2、酒大さじ2を入れる。 【ここがコツ！】 焦げ付くのを防ぐため、一度火を止めてから調味料を入れる。
   🕒 03:44
10. 再度強火で火をつけ、水分がなくなるまで炒め煮する。 【ここがコツ！】 強火で手早く炒めることがきんぴらの基本。
    🕒 04:15
11. 水分がなくなり、ちょうど良い具合になったら火を止める。
    🕒 04:52
12. 火を止めた後もフライパンの余熱で混ぜ続け、ごま適量を加えて混ぜ合わせる。 【ここがコツ！】 ごまは香りが飛ばないように火を止めてから加える。
    🕒 04:57