きんぴらごぼう

by 【田舎そば川原】料理・漬物

香川県まんのう町特産のヤーコン芋を使った、きんぴらごぼうの伝統的な作り方を紹介。ごぼう、人参、ヤーコンを強火で手早く炒め、秘伝の合わせ調味料で仕上げるプロ直伝の味。旬の野菜で様々なきんぴらを楽しめる、家庭の食卓が豊かになる一品です。

🥬この料理の食材ガイド

ごぼう ✅ 選び方 📦 保存方法

にんじん ✅ 選び方 📦 保存方法

みりん 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

📖基本テクニック

細切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

ごぼう200gを斜めに切り、さらに細切りにする。
🕒 00:11
💡 ここがコツ！斜めに切ることで、出来上がりが綺麗に仕上がる。
細切りにしたごぼうを水に30分ほどさらし、アク抜きを開始する。
🕒 00:34
にんじん50gを細切りにする。
🕒 00:57
ヤーコン芋100gの皮をむき、斜めに切ってから細切りにする。
🕒 01:17
細切りにしたヤーコン芋を、アク抜き中のごぼうと同じ水に加え、一緒にアク抜きを続ける。
🕒 01:51
フライパンを強火で熱し、ゴマ油小さじ2と唐辛子1/2本を入れて炒める。
🕒 01:54
💡 ここがコツ！お子さんがいる場合は唐辛子を入れない。
水気を切ったごぼう、にんじん50g、ヤーコン芋100gをフライパンに入れ、しんなりするまで強火で炒める。
🕒 02:11
💡 ここがコツ！強火で炒めることで水分が出るのを防ぎ、煮物になるのを避ける。
材料が透明になるまで炒めたら、一度火を止める。
🕒 03:27
火を止めたフライパンに、[A] 砂糖大さじ2（お好みで）、醤油大さじ4、みりん大さじ2、酒大さじ2を入れる。
🕒 03:44
💡 ここがコツ！焦げ付くのを防ぐため、一度火を止めてから調味料を入れる。
再度強火で火をつけ、水分がなくなるまで炒め煮する。
🕒 04:15
💡 ここがコツ！強火で手早く炒めることがきんぴらの基本。
水分がなくなり、ちょうど良い具合になったら火を止める。
🕒 04:52
火を止めた後もフライパンの余熱で混ぜ続け、ごま適量を加えて混ぜ合わせる。
🕒 04:57
💡 ここがコツ！ごまは香りが飛ばないように火を止めてから加える。