※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (作り置き分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
調理手順
- 青しその実を茎ごと水で洗い、汚れを落とす。
- 洗った青しそから実だけを丁寧に採取する。
- 採取した青しその実にひとつまみの塩を加え、1分程度湯こぼし（あく抜き）する。💡 ここがコツ！湯こぼしをしっかり行うことで殺菌され、1年間程度の保存が可能になる。
- 湯こぼしした青しその実を冷水に浸して急冷し、すぐにザルに移す。
- 冷水に浸した実をしっかりと絞り、水分を完全に取り除く。
- 絞った青しその実から、残っている軸（茎）を取り除く。💡 ここがコツ！このひと手間が佃煮の食感を良くし、味に差が出る。
- 鍋に砂糖 75cc、醤油 75cc、みりん 大さじ3～4杯、お酒 大さじ3～4杯を火を止めた状態で入れ、よく混ぜ合わせる。
- 鍋を中火にかけ、調味料が沸騰するまで加熱し、砂糖を溶かしてなじませる。
- 沸騰したら、湯こぼしして絞った青しその実を加え、中火でコトコトと根気強く煮詰める。💡 ここがコツ！煮詰めている最中に軸が見えてきたらその都度取り除くことで、食べた時の食感が良くなる。 【ここがコツ！】 汁気が綺麗になじむまで焦がさないよう、常に目を離さずに混ぜ続ける。
- 汁気がほとんどなくなったら火を止める。
- フライパンにごま油を適量入れ、150〜160度程度に熱する。💡 ここがコツ！箸を入れた時に泡立つ程度が目安。
- ごま油が熱され、油の泡がじわじわと上がり、音がしなくなったら火を止める。
- 油を引かずにフライパンを熱し、熱しすぎないうちに、かつお節を焦がさないように炒る。
- 炒ったかつお節を潰し、細かくする。
- 煮詰めた青しその佃煮をボウルに移し、潰したかつお節、いりごま、ちりめんじゃこ 210gを加えて混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！ちりめんじゃこは少し焼きすぎるくらいが香ばしく美味しい。
- 全体が冷めたら、佃煮の水分をちりめんじゃこなどが吸収し、出来上がり。💡 ここがコツ！じっくりと味を染み込ませ、汁気を残さないように煮詰める。水は使用しない。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った大葉（青しそ）実の佃煮はどのくらい保存できますか？
A: 大葉（青しそ）実の佃煮は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒の代わりに何を使えますか？
A: 大葉（青しそ）実の佃煮で酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
