※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2〜3人分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 鶏もも肉 → 代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉
- しいたけ → 代用: しめじ、エリンギ、マッシュルーム
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
調理手順
- 鶏もも肉250gを、食べやすいサイズにカットする。
- ごぼう1本は表面をこそげ取るように洗い、両端を切り落とす。
- ごぼうを回しながら大きめの乱切りにし、水にさらしてアク抜きをする。
- れんこん1節は皮を剥き、大きめの乱切りにして水にさらす。
- にんじん1本は皮を剥き、大きめの乱切りにする。
- 生しいたけ2枚は石づきを切り落とし、軸をつけたまま4等分に切る。
- 絹さや6枚は筋を取り、斜めに切る。
- フライパンにごま油大さじ1をひき、鶏もも肉を皮目から炒める。
- 鶏肉の表面に軽く焼き色がついたら、にんじん、れんこん、ごぼうを加えて炒め合わせる。
- 鶏肉の色が変わったら、酒大さじ2、水250mlを加えて煮立たせる。
- しいたけ、砂糖大さじ1、みりん大さじ2.5、醤油大さじ2.5を加え、落とし蓋をして弱火で煮込む。
- 落とし蓋を取り、少し火を強めて煮詰めて味を凝縮させる。💡 ここがコツ！時々フライパンを揺すり、上下を返して全体に味が染み込むようにする。
- 絹さやを煮汁に浸らないように加え、再び落とし蓋をして蒸らす。💡 ここがコツ！絹さやの色をきれいに仕上げるため、煮汁に浸さないようにする。
- 火を止め、盛り付ける。
- 筑前煮を冷ます時間がある場合は、落とし蓋を乗せたまま冷ます。💡 ここがコツ！味が染み込みやすく、表面の乾燥を防ぐ。
- 煮汁が完全になくなるまで煮詰めないようにする。💡 ここがコツ！野菜の色が黒くなるのを防ぐため、煮汁が少し残る程度で仕上げる。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 筑前煮は作り置きできますか？
A: 筑前煮は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 鶏もも肉がないときはどうすればいいですか？
A: 筑前煮で鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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