タサン志麻さん流、基本の肉だねレシピ。ハンバーグだけでなく、ピーマンの肉詰めやメンチカツなど様々な料理に活用できます。隠し味は塩胡椒。肉の旨味を引き出すために、少し多めの塩を使うのがポイント。お好みの食感に合わせて、玉ねぎや卵、パン粉の量を調整してみてください。
材料リスト
メイン具材 (13個分)
- 合い挽き肉 1.2kg 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 中2個 🛒 Amazonで購入
- パン粉 70g代用: 食パン粉砕、クラッカー粉砕、おからパウダー 🛒 Amazonで購入
- 牛乳 70g代用: 豆乳、アーモンドミルク、水+バター 🛒 Amazonで購入
- 卵 3個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 肉の約1% 🛒 Amazonで購入
- 胡椒 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約20円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
53kcal
カロリー
2.8g
タンパク質
2g
脂質
6.3g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- 玉ねぎ中2個をみじん切りにする。
- みじん切りにした玉ねぎをラップで包み、600Wの電子レンジで3分加熱する。
- 玉ねぎの状態を確認し、硬い場合はさらに1分加熱する。💡 ここがコツ！玉ねぎが十分に柔らかくなるまで加熱する。
- 加熱した玉ねぎを冷ます。
- ボウルにパン粉70g、牛乳70g、卵3個を入れ、混ぜてふやかす。
- 別のボウルに合い挽き肉1.2kg、塩12〜13g、胡椒を入れ、冷ました玉ねぎも加える。
- 全体的に均一になるように混ぜる。
- 体重をかけて、肉だねを練りつぶすようにしっかりと練る。💡 ここがコツ！お肉の温度が上がらないように手早く行う。氷をかますとより良い。
- 肉だねが糸を引くような状態になるまで練る。💡 ここがコツ！繊維がしっかりと結合し、肉汁をキープできるようにする。
- 肉だねの完成。
