関西風と関東風、両方のすき焼きを一度に楽しめる贅沢レシピ。黄金比の割り下で、牛肉や野菜の旨味が引き立ち、味の変化を堪能できます。最初の一口から、鍋が育つにつれてコクが深まり、最後は卵とじうどんで締めれば最高の満足感が得られるでしょう。年末年始の食卓にぴったりの一品です。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 牛肉 200g
- 長ネギ 適量
- 椎茸 適量
- 白菜 適量代用: キャベツ、小松菜
- 春菊 適量
- 焼き豆腐 適量
- 結び白滝 適量
- 卵 2個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子)
- 牛脂 適量
- うどん 1玉
調味料
1人前の費用目安: 約1,610円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
679kcal
カロリー
39.3g
タンパク質
29.7g
脂質
105g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
調理手順
- 1. 割り下は、醤油、みりん、酒を各60cc、砂糖小さじ2を混ぜ合わせる**(割り下は黄金比1対1対1を守る)**。
- 2. 鉄板に牛脂を溶かし、長ネギと椎茸を焼く**(牛脂を使うと肉の甘みが増し、ネギの香りと甘み・辛みが肉と相性が良い)**。
- 3. 火の通った野菜の近くで牛肉を油に絡めながら焼き、焼けたものから割り下を50cc回しかける。
- 4. 焼けた肉と野菜を大根おろしや好みですだちと共にいただく**(関西風は味変で大根おろしがポイント)**。
- 5. 関西風を楽しんだら、鍋に昆布を漬けた水300ccと砂糖小さじ2、残りの割り下を加えて軽く一煮立ちさせる**(関西風を挟み鍋を育てる)**。
- 6. 鍋が煮立ったら、白菜の芯、椎茸、焼き豆腐、結び白滝など火の通りにくい具材から入れる**(沸騰した鍋に具材を入れだしが出すぎないように、具材は少しずつ加え味の変化を楽しむ)**。
- 7. 具材が沸いてきたら、白菜の葉先や春菊の葉先を加え、具材からだしを育てる。
- 8. 火を少し落とし、牛肉を投入する。その際、肉のあくはこまめにすくう**(肉のあくはこまめにすくう)**。
- 9. 肉に火が通ったら、柔らかい葉物（春菊など）をさっと入れ、溶き卵につけていただく**(柔らかい葉物は食べる直前にさっと入れる)**。
- 10. 鍋に残ったスープに茹でうどんを投入し、3分ほど煮る。
- 11. 火を止めてから溶き卵を回しかけ、軽く混ぜて締めのうどんを完成させる**(締めの卵は火を止めてから回しかける)**。
