※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- ぶり切り身に塩(辛子漬け程度)を振って揉み込み、ラップをして冷蔵庫で20分置きます。
- 大根の皮を厚めに剥き、1cm程度の厚さに切り、面取りをします。
- 大根を水で下茹でし、串がすっと通るくらいになったら火を止め、ざるに上げておきます。
- 塩をしたぶりを半分に切り、表面が白くなるまで湯通しした後、冷水に取って軽く洗い、鱗などを取り除きます。
- フライパンにみりん、酒、醤油を全て入れ、穏やかな火でアルコールを飛ばしながら煮詰めます。
- アルコール分が飛んだら強火にし、沸騰したらぶりを一度返して1分ほど煮たら、ぶりを取り出します。
- ぶりを取り出した煮汁で大根だけを煮含めます。
- 長ネギを4cmの筒切りにして千切りにし、水にさらしておきます。生姜は細かい千切りにし、水で軽く揉んで水にさらします。
- 生姜をスライスします(約20g)。
- 大根を返し混ぜながら煮汁が泡立ち、泡が少し大きくなってきたら、ぶりとスライス生姜、長ネギの芯を戻し入れます。
- 煮汁が詰まり、大根とぶりに十分に火が通ったら出来上がりです。
- 皿にぶりを主役として手前に、左から右に流れるように盛り付けます。
- お好みで柚子、七味、ブラックペッパーなどを振って召し上がってください。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余ったぶり大根はどのくらい保存できますか?
A: ぶり大根は冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約21日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: みりんの代わりに何を使えますか?
A: ぶり大根でみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか?
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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