※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (4～5人分)
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🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 長ねぎ → 代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
調理手順
- 鍋に干し椎茸の戻し汁+水1リットルと日本酒1カップ、昆布1枚を入れて火にかける。
- ごぼう1/2本はタワシで洗って泥を落とし、ピーラーで5cmほどのテープ状に切って水に晒す。
- 戻した干し椎茸4～5枚は細く切る。
- 出汁が沸騰したら手羽先8～10本を加え、20～30分煮る。
- キャベツ1/2～1個は一口大に切る。
- 長ねぎ2本は斜めに薄切りにする。
- にんじん1/2本は細かく千切りにする。
- にんにく2～3かけは薄切りにする。
- 昆布と手羽先を20～30分煮たら取り出し、浮いた脂をすくい取る。
- 濃口醤油1/4カップ、薄口醤油1/4カップ、みりん1/2カップ、鰹だしの素小さじ2を加えて一煮立ちさせ、鍋地を作る。
- 4～5人用の土鍋にキャベツ、ごぼう、もやし1袋を盛り付ける。
- 生牛ホルモン400～500gを盛り付け、戻した干し椎茸、長ねぎ、えのきだけ、にんじんを彩りよく盛り付ける。
- 鍋地を土鍋に適量注ぐ（野菜が沈んだときにこぼれない程度）。
- ニラ、にんにく、鷹の爪（小口切り）少々を散らし、火にかける。
- 野菜が沈んできたら豆腐1丁、手羽先8～10本を加える。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: もつ鍋の保存方法を教えてください。
A: もつ鍋は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 長ねぎがないときはどうすればいいですか？
A: もつ鍋で長ねぎの代わりに、代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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🔧 この料理に使える調理器具
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
