プロの料理長直伝、家庭で再現できる絶品ビーフシチュー。深いコクと豊かな香りが特徴で、特別な日の食卓を彩る一品です。心温まる煮込み料理をぜひお試しください。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 牛肉(肩肉) 400g
- ニンジン 1本
- セロリ 1/2本
- 玉ねぎ 1個
- マッシュルーム 6個
- カットトマト缶 200g
- 赤ワイン 300ml
- 小麦粉 20g
- バター 30g代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル
- オリーブオイル 大さじ1
1人前の費用目安: 約1,220円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
798kcal
カロリー
39.9g
タンパク質
63.1g
脂質
24.8g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
調理手順
- 野菜（ニンジン、セロリ、玉ねぎ、マッシュルーム）を大ぶりに切り、牛肉（肩肉）も食べやすい大きさに切って準備する。
- 温めたフライパンで塩をした牛肉の表面を焼き固め、出てくる油が多い場合は切る。
- 焼き色がついたら火を弱火に落とし、小麦粉（半量）、バター（半量）、タイム、ニンニクを加えてお肉全体に絡め、バターが焦げないようジュクジュクと泡立つ状態を保ちながら火を通す。
- 別のココット鍋に赤ワイン（半量）と水を同量入れ、沸騰したらアクを取り、蓋をして煮込みを開始する。
- フライパンにオリーブオイルを少量入れ、硬い野菜（ニンジン、マッシュルーム）から中火で炒め、塩を振る。
- ニンジンとマッシュルームに火が通ったらセロリと玉ねぎを加え、芯を壊さないようゆっくり炒める。
- 小麦粉（残りの半量）と残りのバターを野菜に絡ませ、ルーのように練りながら炒める（サンジェ）。
- 弱火から中火で味噌（白味噌、八丁味噌）、プラム、コーヒー、トマトをフライパンの中心で溶かし混ぜる。
- 全体が溶けたら赤ワイン（少量）と水を加え、野菜が柔らかくなるまでゆっくり煮込む。
- お肉をココット鍋で1時間ほど煮込み、水分が減ったら水や赤ワインを足す。
- 1時間煮込んだお肉からタイムを取り除き、すっと包丁が入る柔らかさになったら、煮込んだ野菜と合わせる。
- 最後に残りの赤ワインと、フライパンに残った小麦粉を鍋に加え、優しくかき混ぜて濃度を調整する。
- 味見をして黒胡椒を加え、さらに煮詰めた赤ワインを加えて香り付けと色付けをする。
- 仕上げに少量のバターを加えて艶とコクを出し、器に盛り付けてクルトンとパセリを添えて完成。
