爪楊枝なしで上手に巻ける絶品ロールキャベツのレシピをご紹介！柔らかジューシーな肉だねと、味が染み込んだキャベツが絶妙にマッチします。家庭でレストランのような本格的な味わいを楽しめる一品です。ぜひお試しください。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- キャベツの葉 4枚
- 玉ねぎ 1/4個
- にんじん 25g
- セロリ 20g
- 豚ひき肉 150g
- パン粉 大さじ1.5代用: 食パン粉砕、クラッカー粉砕、おからパウダー
- 卵 1/2個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子)
- 有塩バター 7.5g代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル
- 水 200ml
1人前の費用目安: 約640円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
652kcal
カロリー
41.9g
タンパク質
20.2g
脂質
110.1g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- キャベツの芯を包丁で斜めに差し込んで取り除き、葉を破れないように優しく剥がします。
- 大きめの鍋にたっぷりの水を沸騰させ、塩小さじ1/4程度を加え、キャベツの葉を芯から入れて柔らかくなるまで茹で、すぐに氷水に浸します。
- 茹でたキャベツの芯の厚い部分を薄く削ぎ落とし、キッチンペーパーで水分をしっかりと拭き取ります。削ぎ取った芯はみじん切りにします。
- 玉ねぎ、セロリ、にんじんをできるだけ細かめにみじん切りにします。
- フライパンにバター7.5gを中火で溶かし、玉ねぎ、セロリ、にんじんを加えてすぐに弱火にし、1分半蒸し焼きにします。蓋を開けて中火で1分半ほど水分を飛ばしながら炒め、ボウルに移して冷まします。
- ボウルに豚ひき肉を入れ、塩ひとつまみを加えて粘り気が出るまでしっかりと練り混ぜます。
- 練ったひき肉にコショウ、ナツメグ、ケチャップ、卵1/2個、パン粉大さじ1.5、みじん切りにしたキャベツの芯と炒めた野菜（必ず冷ましてから）を全て加え、均一に混ぜ合わせます。
- 肉だねを4等分にし、手にサラダ油を軽く塗って俵型に丸めます。
- キャベツの葉の手前中央に肉だねを置き、きつめに一巻きしたら片側の端を内側に折り込みます。反対側は1cmほどの余裕を持たせて巻き終え、巻き終わりの余裕を持たせた部分を親指で内側に押し込みます。
- 水200mlに顆粒コンソメ小さじ1とケチャップ大さじ1/2を溶かして混ぜ合わせておきます。
- ロールキャベツがぴったり収まる鍋を用意し、巻き終わりを下にして敷き詰めます。溶かしたコンソメスープとローリエ1/2枚を加え、中火で沸騰させます。
- 沸騰したら火加減を弱火にし、クッキングシートなどで落とし蓋をして、そのまま30分じっくり煮込みます。
- 30分経ったら火を止め、落とし蓋を外して完成です。
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