ディアマンクッキーのレシピ（HIRO SWEETSさんの動画）

バニラ用とココア用それぞれの無塩バター80gを常温に戻す。
🕒 01:12
💡 ここがコツ！電子レンジで加熱する場合は溶かしきらないように、数秒ずつ様子を見ながら温める。
オーブンを170℃に予熱する。
🕒 07:16
常温に戻したバニラ用の無塩バター80gをボウルに入れ、グラニュー糖40gを加えて、全体が柔らかくなり艶が出るまで混ぜ合わせる。
🕒 01:32
💡 ここがコツ！粉糖ではなくグラニュー糖を使用することで、ザクッとした食感が生まれる。
バニラ用の卵黄1個を加え、全体が均一になるまで混ぜる。
🕒 02:00
💡 ここがコツ！卵黄がディアマンクッキー独特の「さくほろ感」と濃い焼き色を与える。
バニラオイル3-4滴を加えて混ぜる。
🕒 02:17
ふるった薄力粉55gと強力粉55gを加え、ゴムベラを立てて切るように混ぜる。
🕒 02:29
💡 ここがコツ！粉類投入後は、生地を練りすぎないように注意する。
粉っぽさがなくなり、生地がまとまり始めたら、ゴムベラで生地を押さえつけながら、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。
🕒 03:25
粉気がなくなったら、最後に手で生地を軽く押さえながら一つにまとめ、均一にする。
🕒 03:41
バニラ生地をラップで包み、冷蔵庫で休ませる。
🕒 03:50
常温に戻したココア用の無塩バター80gをボウルに入れ、グラニュー糖40gと塩1gを加えて、全体が柔らかくなり艶が出るまで混ぜ合わせる。
🕒 01:32
💡 ここがコツ！ココアと少量の塩は非常によく合う。
ココア用の卵黄1個を加え、全体が均一になるまで混ぜる。
🕒 02:00
💡 ここがコツ！卵黄がディアマンクッキー独特の「さくほろ感」と濃い焼き色を与える。
薄力粉45g、強力粉45g、ココアパウダー20gをふるう前に混ぜてからふるい入れ、ゴムベラを立てて切るように混ぜる。
🕒 02:29
💡 ここがコツ！ココアパウダーはふるう前によく混ぜて均一に分散させる。粉類投入後は、生地を練りすぎないように注意する。
粉っぽさがなくなり、生地がまとまり始めたら、ゴムベラで生地を押さえつけながら、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。
🕒 03:25
粉気がなくなったら、最後に手で生地を軽く押さえながら一つにまとめ、均一にする。
🕒 03:41
ココア生地をラップで包み、冷蔵庫で休ませる。
🕒 03:50
冷蔵庫で冷やしたバニラ生地とココア生地をそれぞれ揉み、全体が均一な柔らかさになるようにする。
🕒 04:07
💡 ここがコツ！生地が硬いまま無理に伸ばすとひび割れの原因になる。一部分だけでなく、生地全体が同じ硬さになるように揉み込む。
生地全体の柔らかさが均一になったら、それぞれ両手で握りながら中の空気を抜く。
🕒 04:40
ある程度棒状になった生地をコロコロと転がし、それぞれ直径約3cmになるまで伸ばす。
🕒 04:55
💡 ここがコツ！手を「8の字」のように動かすと、指の跡がつきにくくきれいに伸ばせる。
伸ばし終えた生地をラップでしっかりと張りながら包み、長さに余裕を持たせて両端をキャンディー状にひねる。
🕒 05:25
💡 ここがコツ！ラップがしっかりと張ることで、シワが目立たず表面がきれいに仕上がる。
形を整えたら、それぞれ冷凍庫で休ませる。
🕒 05:44
ラップを2枚大きめに敷き、塗すグラニュー糖適量を広げておく。
🕒 07:24
冷凍庫から生地を取り出し、刷毛で薄く水を塗る。
🕒 07:32
💡 ここがコツ！刷毛がない場合は手で塗っても良い。
水を塗った生地をグラニュー糖の上でコロコロと転がし、しっかりとまぶしつける。
🕒 07:48
💡 ここがコツ！クッキーが型崩れしない程度に押し付けるように強めに転がすと、グラニュー糖がしっかり付着する。
グラニュー糖をまぶした生地を約1cm厚さにカットし、オーブンシートを敷いた天板に並べる。
🕒 00:00
170℃に予熱したオーブンで16〜20分焼く。
🕒 00:00
💡 ここがコツ！プレーンは表面の縁に薄茶色の焼き色が付くまで、ココアはココアの色が濃くなるまで焼く。