※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (直径5cm丸抜き型 22〜30個分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 無塩バター90gを常温に戻す。
- 全卵を溶いて24g計量する。
- 粉糖60gと塩ひとつまみを一緒に計量する。
- 薄力粉170gとココアパウダー15gを合わせておく。
- 常温に戻した無塩バター90gをボウルに入れる。まだ硬ければレンジで数十秒加熱し、柔らかくする。💡 ここがコツ！バターが溶けて液体状になってしまうとクッキーができなくなるため、こまめに様子を見ながら柔らかくする。
- 柔らかくしたバターに粉糖60gと塩ひとつまみを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。💡 ここがコツ！粉糖は口どけを良くし、仕上がりの表面を綺麗にするため。グラニュー糖でも代用可能。
- 全卵24gを2回に分けて加え、その都度よく混ぜる。💡 ここがコツ！全卵の量が少ないため、ボウルについている卵も全て綺麗に入れる。
- 薄力粉170gとココアパウダー15gをふるいながら加える。💡 ここがコツ！粉のだまを防ぐため。
- 練らないように、必要以上に力を加えず混ぜる。💡 ここがコツ！練りすぎると小麦粉に含まれる性質により食感が硬くなる。
- ある程度まとまったら、手で生地をまとめて完成させる。💡 ここがコツ！清潔な手で触って生地がベタつかなければ成功。
- 伸ばしやすいように生地を薄く伸ばし、ラップをして冷蔵庫で休ませる。💡 ここがコツ！生地が柔らかすぎたり、だれてきたらバターが溶けすぎている可能性が高い。
- クッキングシート2枚で生地を挟み、綿棒で叩いて柔らかくしながら、0.5mm〜0.7mm程度の厚さに伸ばす。💡 ここがコツ！硬い生地を無理に伸ばすとひび割れるので、叩いて柔らかくしながら徐々に伸ばす。
- 伸ばした生地を一度冷凍庫に入れ、しっかり固める。💡 ここがコツ！厚さにもよるが、約15分から30分で固まる。
- 生地が固まったら、オーブンを170℃に予熱する。
- 冷凍庫から出した生地の両面のクッキングシートを剥がし、お好きな型（今回は直径5cmの丸型）で抜く。💡 ここがコツ！型を抜く際は、生地の表裏で綺麗な方を選んで型抜きする。
- 余った生地はまとめて型抜きできる大きさになるまで伸ばし、同様に型抜きを繰り返す。
- 型抜きしたクッキー生地を天板に少し間隔を開けて並べる。
- 170℃に予熱したオーブンで12分〜15分焼く。💡 ここがコツ！焼き上がりの目安は、少し色が濃くなり、底に焼き色がつくこと。
- 焼き上がったクッキーを網の上に乗せて粗熱を取る。
- 湯煎用のお湯を用意し、沸騰させずにプクプクと泡が出てきたら火を止める。
- ボウルにブラックチョコレート100gを細かく砕き、水分が付いていないことを確認する。💡 ここがコツ！ボウルに水分が付いていると溶けが悪くなるので、ペーパーなどで拭き取ってから計量するのがおすすめ。
- チョコレートを湯煎にかけ、塊が少し残る状態で湯煎から外し、そのまま混ぜて溶かす。
- 湯煎から外したボウルの水分をよく拭き取り、米油6gを加えてよく混ぜる。
- チョコレートを32℃前後になるまで冷ます。💡 ここがコツ！チョコレートの温度が高すぎると薄くコーティングされ、水が入ったり温度が必要以上に高いとチョコレートが白くなる場合がある。
- 粗熱が取れたクッキーにチョコレートをディップする。
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: チョコクッキーは作り置きできますか？
A: チョコクッキーは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: バターがないときはどうすればいいですか？
A: チョコクッキーでバターの代わりに、代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
