寒い日にぴったりのチキングラタン。素材の味を最大限に引き出し、旨味調味料なしで最高に美味しい一品に仕上げます。家庭で楽しめる本格フレンチの味をぜひお試しください。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 鶏もも肉 1枚代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉 🛒 Amazonで購入
- 椎茸 2個 🛒 Amazonで購入
- マッシュルーム 5個 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1/4個 🛒 Amazonで購入
- ニンニク 1かけ 🛒 Amazonで購入
- マカロニ 60g 🛒 Amazonで購入
- シュレッドチーズ代用: 豆腐+味噌(風味)、カシューナッツクリーム 🛒 Amazonで購入
- 小麦粉 30g 🛒 Amazonで購入
- 牛乳 400ml代用: 豆乳、アーモンドミルク、水+バター 🛒 Amazonで購入
調味料
- バター 適量代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 購入
- 白ワイン 適量 購入
- 黒胡椒 🛒 Amazonで購入
- バター 30g代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約580円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
575kcal
カロリー
33.8g
タンパク質
41.4g
脂質
23.7g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- 鶏もも肉1枚の筋や余分な脂を取り除く。
- 鶏もも肉を6～8等分に切る。
- 椎茸2個、マッシュルーム5個をスライスする。
- 玉ねぎ1/4個とニンニク1かけをみじん切りにする。
- マカロニ60gをパッケージの表示に従って茹でる、またはレンジ調理する。
- フライパンにバター適量を熱し、ニンニクのみじん切りを入れて香りを出す。
- 鶏もも肉を皮目からフライパンに入れ、両面をしっかりと香ばしく焼く。💡 ここがコツ！全体的にまろやかな味になるため、鶏肉は香ばしい焼き色がつくまで焼く。
- 白ワイン適量を加えて煮詰め、鶏肉に絡ませて一度フライパンから取り出す。
- 同じフライパンに玉ねぎのみじん切りを入れ、しんなりするまで炒める。
- スライスした椎茸とマッシュルームを加えて、水分を飛ばしながらじっくりと炒める。
- 小麦粉30gを具材に振り入れ、粉っぽさがなくなるまで炒め、全体にまとわりつかせる。💡 ここがコツ！小麦粉を具材にしっかりまとわせることで、後から加える牛乳がダマになりにくくなる。
- 牛乳400mlを5回程度に分けて加える。
- 特に最初は、加える度に小麦粉が牛乳を吸収し、一瞬で水分がなくなるが、少量ずつ加えてダマにならないようによく混ぜる。💡 ここがコツ！少量ずつ牛乳を加えてしっかりとダマにならないベースを作り、後から徐々に牛乳の量を増やす。
- 取り出しておいた鶏もも肉と、茹でたマカロニをベシャメルソースのフライパンに戻し入れ、全体を混ぜる。
- 味見をして、必要であれば白ワイン適量を少量足して味にキレをプラスする。黒胡椒を加えて混ぜる。
- ベシャメルソースと具材全体が、スプーンですくったときに程よいとろみがあるか確認する。💡 ここがコツ！硬すぎず、シャバシャバでない最適なとろみを目指す。
- 最適なとろみになったら、耐熱皿に盛り付け、上からシュレッドチーズをたっぷり振る。
- 180℃に予熱したオーブンで15～20分、チーズに美味しそうな焼き色がつくまで焼く。
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