※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- えのき200gの根元の一番下の木くず部分を切り落とす。
- 石づきの部分を約1.5cm切り落とし、後でバター醤油焼きに使うため取っておく。
- なめたけに使うえのきを半分に切る。
- 塊になっているえのきを手でバラバラにほぐし、小さいおがくずが付いている場合は取り除く。💡 ここがコツ！手で裂くことでかさ増しになる。
- 鍋にえのきを入れる。
- 鍋に料理酒 大さじ3、みりん 大さじ3、醤油 大さじ3、だしの素 小さじ1/2、砂糖 大さじ1を加え、中火にかける。
- えのき全体に調味料が絡むように混ぜながら、4〜5分ほど煮る。
- 鍋の縁がぐつぐつとしてきたら火加減を弱火にする。💡 ここがコツ！鍋にくっつきやすくなるので、お箸でえのきを鍋から離すように混ぜながら煮詰める。あまり混ぜすぎると泡が出るため優しく混ぜる。
- 4分ほど煮詰めてとろみがつき、えのきに味がしっかり染み込んだら、酢 大さじ1を加えて混ぜる。
- 酢を加えた後、そのまま大体1分加熱する。💡 ここがコツ！酢を一番最後に加えることで酸味が少し残り、味が引き締まる。
- 火を止め、完成したなめたけを密閉できる保存容器に移す。💡 ここがコツ！密閉できる保存容器に入れ、冷蔵で大体5日を目安に保存する。
- 取っておいたえのきの石づきに塩こしょうを軽くまぶす。
- 石づきの切り口部分に片栗粉を薄くまぶす。💡 ここがコツ！片栗粉をまぶすことでバラバラになりにくくなる。
- フライパンに有塩バターを入れ、全体に薄く塗り広げて溶かす。
- 火加減を弱めの中火にする。
- えのきの石づきをフライパンに入れ、料理酒を回し入れる。
- 蓋をして弱火で30秒蒸し焼きにする。
- 蓋を取り、混ぜ合わせる。フライパンが乾いてきたらバターを足す。
- 再び蓋をして、弱火で30秒ほど蒸し焼きにする。
- 蓋を取り、バターを全体に染み込ませるように混ぜる。
- 最後に醤油を回しかけ、全体に絡めて火を止める。💡 ここがコツ！えのきは焦げ付きやすいので、火加減を調整しながら焼く。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 自家製なめたけは作り置きできますか？
A: 自家製なめたけは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: バターがないときはどうすればいいですか？
A: 自家製なめたけでバターの代わりに、代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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