※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
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調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 鶏もも肉1枚の筋や余分な脂を取り除く。
- 鶏もも肉を6～8等分に切る。
- 椎茸2個、マッシュルーム5個をスライスする。
- 玉ねぎ1/4個とニンニク1かけをみじん切りにする。
- マカロニ60gをパッケージの表示に従って茹でる、またはレンジ調理する。
- フライパンにバター適量を熱し、ニンニクのみじん切りを入れて香りを出す。
- 鶏もも肉を皮目からフライパンに入れ、両面をしっかりと香ばしく焼く。💡 ここがコツ！全体的にまろやかな味になるため、鶏肉は香ばしい焼き色がつくまで焼く。
- 白ワイン適量を加えて煮詰め、鶏肉に絡ませて一度フライパンから取り出す。
- 同じフライパンに玉ねぎのみじん切りを入れ、しんなりするまで炒める。
- スライスした椎茸とマッシュルームを加えて、水分を飛ばしながらじっくりと炒める。
- 小麦粉30gを具材に振り入れ、粉っぽさがなくなるまで炒め、全体にまとわりつかせる。💡 ここがコツ！小麦粉を具材にしっかりまとわせることで、後から加える牛乳がダマになりにくくなる。
- 牛乳400mlを5回程度に分けて加える。
- 特に最初は、加える度に小麦粉が牛乳を吸収し、一瞬で水分がなくなるが、少量ずつ加えてダマにならないようによく混ぜる。💡 ここがコツ！少量ずつ牛乳を加えてしっかりとダマにならないベースを作り、後から徐々に牛乳の量を増やす。
- 取り出しておいた鶏もも肉と、茹でたマカロニをベシャメルソースのフライパンに戻し入れ、全体を混ぜる。
- 味見をして、必要であれば白ワイン適量を少量足して味にキレをプラスする。黒胡椒を加えて混ぜる。
- ベシャメルソースと具材全体が、スプーンですくったときに程よいとろみがあるか確認する。💡 ここがコツ！硬すぎず、シャバシャバでない最適なとろみを目指す。
- 最適なとろみになったら、耐熱皿に盛り付け、上からシュレッドチーズをたっぷり振る。
- 180℃に予熱したオーブンで15～20分、チーズに美味しそうな焼き色がつくまで焼く。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: チキングラタンの保存方法を教えてください。
A: チキングラタンは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 鶏もも肉がないときはどうすればいいですか？
A: チキングラタンで鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
