調理手順

1. 大根を3分の1ほどに切り、皮を厚めに剥き、縦に4等分して乱切りにする。
   🕒 01:56
2. 切った大根をボウルに入れ、塩少々を揉み込み、水分を出す。
   🕒 02:54
3. 鍋に[A]だし500cc、濃口醤油50cc、みりん50cc、酒50ccを入れ、鶏ひき肉100gを加えてほぐす。
   🕒 03:23
4. 鍋を火にかけ、沸騰したらアクを取り除く。
   🕒 04:06
5. 大根の水分を拭き取り、新しいボウルに入れ、[B]濃口醤油大さじ3、みりん大さじ6、砂糖小さじ1を揉み込み、キッチンペーパーを落として15分ほど置く。
   🕒 05:13
6. 大根をザルにあげ、片栗粉をしっかりとまぶす。
   🕒 06:36
7. サラダ油を150℃に熱し、大根を中火で揚げる。【ここがコツ！】表面に少し焦げ目がつくぐらいまで揚げる。
   🕒 07:18
8. 別の鍋で鶏そぼろのあんを沸かし、生姜小さじ2を加え、水溶き片栗粉大さじ2でとろみをつける。
   🕒 09:40
9. 揚げた大根を器に盛り、あんをかける。
   🕒 10:46
10. 大根は真ん中の柔らかい部分を使い、皮を厚めに剥く。
    🕒 11:46
11. 大根を5mm幅のマッチ棒くらいの太さに切る。
    🕒 12:50
12. 切った大根をフライパンに入れる。
    🕒 13:21
13. 長ねぎ1/2本を粗みじん切りにする。
    🕒 14:19
14. 生姜15gをみじん切りにする。
    🕒 15:00
15. 長ねぎの青い部分を小口切りにする。
    🕒 15:35
16. 鶏もも肉1枚を小さめの一口大に切る。
    🕒 15:55
17. フライパンに大根とひたひたの水を入れ、火にかけ沸騰したらザルにあげる。
    🕒 17:26
18. フライパンにごま油大さじ1を入れ、鶏肉、塩少々を加えて中火で炒める。
    🕒 18:24
19. 生姜を加え、香りが立ったら大根を加えてさっと炒め合わせる。
    🕒 19:07
20. [C]砂糖小さじ1、塩小さじ1を加えて炒め合わせ、[C]だし300cc、[C]みりん大さじ1.5を加え5分ほど煮る。
    🕒 19:43
21. 味見をし、薄ければ塩で調整し、煮詰まりすぎていたら水を足す。
    🕒 21:01
22. 醤油少々を加え、水溶き片栗粉大さじ2でとろみをつけ、長ねぎを加えてさっと煮る。
    🕒 21:16
23. 器に盛り、長ねぎの小口切りをのせ、黒コショウをふる。
    🕒 22:12