笠原シェフが若手料理人と大根を使ったまかない対決！今回は大根の揚げ浸しと鶏の塩うま煮。揚げ浸しは、揚げた大根にあんかけをかけたガッツリ系。塩うま煮は、鶏肉と大根を炒め煮にした優しい味わい。隠し味に黒胡椒を効かせ、ご飯が進む一品に。家庭でも試して、好みの味を見つけてみてください。
材料リスト
メイン具材 (2〜3人前)
- 大根 400g 🛒 Amazonで購入
- 鶏ひき肉 100g 🛒 Amazonで購入
- 鶏もも肉 1枚代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉 🛒 Amazonで購入
- 長ねぎ 1/2本代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 適量代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- 水溶き片栗粉 大さじ2代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め)
- 生姜 15g 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 少々
- 黒コショウ 少々 🛒 Amazonで購入
- ごま油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] だし 500cc 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 50cc 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 50cc代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 酒 50cc代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [B] 醤油 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- [B] みりん 大さじ6代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [B] 砂糖 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [C] 砂糖 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [C] 塩 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [C] だし 300cc 🛒 Amazonで購入
- [C] みりん 大さじ1.5代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約1,000円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
896kcal
カロリー
45.5g
タンパク質
33.5g
脂質
91.4g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- 大根を3分の1ほどに切り、皮を厚めに剥き、縦に4等分して乱切りにする。
- 切った大根をボウルに入れ、塩少々を揉み込み、水分を出す。
- 鍋に[A]だし500cc、濃口醤油50cc、みりん50cc、酒50ccを入れ、鶏ひき肉100gを加えてほぐす。
- 鍋を火にかけ、沸騰したらアクを取り除く。
- 大根の水分を拭き取り、新しいボウルに入れ、[B]濃口醤油大さじ3、みりん大さじ6、砂糖小さじ1を揉み込み、キッチンペーパーを落として15分ほど置く。
- 大根をザルにあげ、片栗粉をしっかりとまぶす。
- サラダ油を150℃に熱し、大根を中火で揚げる。💡 ここがコツ！表面に少し焦げ目がつくぐらいまで揚げる。
- 別の鍋で鶏そぼろのあんを沸かし、生姜小さじ2を加え、水溶き片栗粉大さじ2でとろみをつける。
- 揚げた大根を器に盛り、あんをかける。
- 大根は真ん中の柔らかい部分を使い、皮を厚めに剥く。
- 大根を5mm幅のマッチ棒くらいの太さに切る。
- 切った大根をフライパンに入れる。
- 長ねぎ1/2本を粗みじん切りにする。
- 生姜15gをみじん切りにする。
- 長ねぎの青い部分を小口切りにする。
- 鶏もも肉1枚を小さめの一口大に切る。
- フライパンに大根とひたひたの水を入れ、火にかけ沸騰したらザルにあげる。
- フライパンにごま油大さじ1を入れ、鶏肉、塩少々を加えて中火で炒める。
- 生姜を加え、香りが立ったら大根を加えてさっと炒め合わせる。
- [C]砂糖小さじ1、塩小さじ1を加えて炒め合わせ、[C]だし300cc、[C]みりん大さじ1.5を加え5分ほど煮る。
- 味見をし、薄ければ塩で調整し、煮詰まりすぎていたら水を足す。
- 醤油少々を加え、水溶き片栗粉大さじ2でとろみをつけ、長ねぎを加えてさっと煮る。
- 器に盛り、長ねぎの小口切りをのせ、黒コショウをふる。
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