調理手順

1. こんにゃく1枚を一口大に切り、水から約5分下茹でしてザルにあげる。
   🕒 01:35
2. 牛すじ500gを鍋に入れ、たっぷりの水を注ぎ火にかける。
   🕒 02:36
3. 沸騰したら弱火で約20分茹でる。 【ここがコツ！】 牛すじは多めに煮て、柔らかくして冷凍しておくと便利。
   🕒 03:27
4. 茹で上がったこんにゃくのお湯を切っておく。
   🕒 04:51
5. 焼き豆腐1丁を食べやすい大きさに切る。
   🕒 05:01
6. 長ねぎ1/3本の白い部分を小口切りにし、水にさらして水気を切る。青い部分は薄切りにする。
   🕒 05:16
7. トッピング用とは別に、長ねぎの青い部分を適当な大きさに切る。
   🕒 06:08
8. 玉ねぎ2個を薄切りにする。
   🕒 06:36
9. 20分茹でた牛すじを水洗いする。
   🕒 07:41
10. 水洗いした牛すじを食べやすい一口大に切る。
    🕒 08:15
11. 鍋を綺麗にし、牛すじ、玉ねぎ、長ねぎの青い部分を戻し入れる。
    🕒 09:01
12. 鍋に水1200cc、酒200cc、だし昆布5gを加えて火にかける。
    🕒 09:25
13. 沸騰したらアクを取り、弱火にして蓋（またはアルミホイル）をし、約1時間煮る。 【ここがコツ！】 水が減りすぎている場合は、適宜水を足す。
    🕒 10:38
14. 1時間後、昆布を取り出す。
    🕒 11:44
15. 醤油150cc、砂糖大さじ4、下茹でしたこんにゃくを加える。
    🕒 12:03
16. 弱火で約30分煮る。
    🕒 12:34
17. 味見をし、お好みで砂糖大さじ1を加える。
    🕒 12:56
18. 豆腐を加え、弱火で約10分煮る。
    🕒 13:23
19. 器に盛り付け、小口切りにした長ねぎをのせる。
    🕒 14:48