笠原流の牛すじ煮込みは、時間をかけてじっくり煮込むことで、牛すじがトロトロになり、玉ねぎの甘みが溶け出した絶品。日本酒やビールとの相性も抜群で、晩酌のお供にも最適です。隠し味はたっぷりの玉ねぎ。柔らかくなるまで煮込むことで、旨味が凝縮されます。
材料リスト
メイン具材 (3〜4人前)
- 牛すじ 500g 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 2個 🛒 Amazonで購入
- 長ねぎ 1/3本代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ 🛒 Amazonで購入
- こんにゃく 1枚 🛒 Amazonで購入
- 焼き豆腐 1丁 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 水 1200cc
- [A] 酒 200cc代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] だし昆布 5g 🛒 Amazonで購入
- [B] 醤油 150cc 🛒 Amazonで購入
- [B] 砂糖 大さじ4 🛒 Amazonで購入
- 砂糖 大さじ1 (お好みで) 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約150円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
273kcal
カロリー
12.4g
タンパク質
3.7g
脂質
39.1g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- こんにゃく1枚を一口大に切る。
- 切ったこんにゃくを水から5分ほど下茹でし、ザルに上げる。
- 牛すじ500gを鍋に入れ、たっぷりの水を注ぎ火にかける。
- 沸騰したら弱火で牛すじを20分ほど茹でる。
- 焼き豆腐1丁を食べやすい大きさに切る。
- 長ねぎ1/3本の白い部分を小口切りにし、水にさらして水気を切る。
- 長ねぎの青い部分を薄切りにする。
- 玉ねぎ2個を薄切りにする。
- 20分茹でた牛すじを水洗いする。
- 牛すじを食べやすい一口大に切る。
- 鍋に牛すじ、玉ねぎ、長ねぎの青い部分、[A] 水1200cc、[A] 酒200cc、[A] だし昆布5gを加えて火にかける。
- 沸騰したらアクを取り、落とし蓋をして弱火で1時間ほど煮る。💡 ここがコツ！途中で水が減ったら足す。
- 昆布を取り出す。
- [B] 醤油150cc、[B] 砂糖大さじ4、下茹でしたこんにゃくを加え、落とし蓋をして弱火で30分ほど煮る。
- 好みで砂糖大さじ1を加え、味を調整する。
- 豆腐を加えて弱火で10分ほど煮る。
- 器に盛り付け、水に晒した長ねぎの白い部分をのせて完成。
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