※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (15cmケーキ型1台分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 15cmの丸型ケーキ型に、丸くくり抜いたクッキングシートを底に敷き、細長く切ったクッキングシートを側面に敷く。💡 ここがコツ！型の準備は必ず生地を作る前に行う。
- 耐熱ボウルにスライスチーズ6枚をちぎり入れ、牛乳120mlを回しかける。
- ラップをふんわりとかけ、電子レンジ600Wで1分30秒加熱する。
- 加熱後、ラップを外し、泡立て器でよく混ぜてチーズを完全に溶かす。溶けきれない場合は、さらに10秒ほど加熱して混ぜ、粗熱が取れるまで冷ましておく。💡 ここがコツ！スライスチーズは必ず溶けないタイプを使用する。
- 卵3個を卵白と卵黄に分け、卵白は大きめのボウルに入れ、使用するまで冷蔵庫で冷やしておく。
- 卵黄を軽く溶きほぐし、グラニュー糖20gを加え、白っぽくもったりするまで約1分間、素早くしっかり混ぜる。💡 ここがコツ！グラニュー糖を加えたら、粒が残らないようすぐに混ぜる。
- 冷ましておいたチーズと牛乳の混合液を卵黄生地に加え、グラニュー糖のシャリシャリ感がなくなるまでよく混ぜる。
- 薄力粉30gをふるいながら加え、ダマにならないようによく混ぜる。混ぜ終えたら、使用するまで置いておく。
- オーブンを170℃に予熱し始める。
- 冷やしておいた卵白をハンドミキサーの高速で30秒泡立て、粗めの泡を立てる。
- 泡立った卵白にグラニュー糖40gとレモン汁大さじ1を加え、ハンドミキサーの高速で2分間、柔らかいツノが立つまで泡立てる。💡 ここがコツ！泡立てすぎるとひび割れの原因になるため、角の先が軽く折れる程度の柔らかさに仕上げる。レモン汁は泡を安定させる効果がある。
- ハンドミキサーの低速で1分間泡立て、泡のキメを整え、ツヤを出す。
- 卵黄生地に泡立てたメレンゲをひとすくい入れ、メレンゲと卵黄生地がなじむようにしっかり混ぜる。
- さらにメレンゲをひとすくい入れ、ボウルを回しながらふんわりと混ぜる。筋が残る程度で止める。
- 残りのメレンゲのボウルに卵黄生地を全て戻し入れ、ゴムベラで泡を潰さないように下から持ち上げるようにふんわりと混ぜる。ムラなく、リボン状に流れ落ちてゆっくり消える程度の硬さにする。💡 ここがコツ！柔らかいメレンゲにすることで混ぜやすく、泡が潰れにくくなる。
- 準備しておいたケーキ型に生地を流し入れる。
- 生地を入れた型を少し高い位置から2〜3回落とし、大きな気泡を取り除く。
- 天板に耐熱用バットを置き、キッチンペーパーを3〜4枚敷く。その上に型を置く。💡 ここがコツ！バットがない場合は、耐熱カップにお湯を入れて型の両端に置いても湯煎焼きができる。
- バットまたは天板にお湯を注ぎ入れる。
- 170℃に予熱したオーブンで15分から20分湯煎焼きする。表面に良い焼き色が付いたら、アルミホイルを被せる。💡 ここがコツ！15分焼いても焼き色が薄い場合は20分まで焼く。
- 表面に焼き色が付いてアルミホイルを被せたら、オーブンの温度を140℃に下げ、そのまま40分湯煎焼きする。
- 焼き上がったらオーブンから取り出し、アルミホイルを外す。
- 熱いうちにケーキの上にクッキングシートを被せ、ひっくり返して型を外す。
- 皿を被せて再度ひっくり返し、オーブンシートを剥がす。
- ケーキを切り分けて完成。出来たてまたは粗熱を取り、冷蔵庫で冷やして召し上がる。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: スフレチーズケーキは作り置きできますか？
A: スフレチーズケーキは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 卵がないときはどうすればいいですか？
A: スフレチーズケーキで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
