※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (4人前)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 小鍋に卵黄1個、牛乳100ml、砂糖20gを入れ、泡立て器でよく混ぜる。火にかける前に全体をよく混ぜる。💡 ここがコツ！小鍋の中で混ぜる際はシリコン製泡立て器がおすすめ。
- 弱めの中火にかけ、かき混ぜながら少しとろみがつくまで加熱する。沸騰させないよう注意する。💡 ここがコツ！加熱しすぎると卵が固まるため、約2分でとろみがついたら火を止める。
- 加熱した生地をボウルに濾し入れ、別のボウルに張った氷水で急速に冷ます。常温になるまで混ぜながら冷ます。💡 ここがコツ！濾すことで舌触りがなめらかになる。傷みやすいので、必ずすぐに氷水で冷やす。
- チーズ蒸しケーキを1cm幅に切り、さらに向きを変えて1cm幅に切る。1cm角になるように半分に切る。
- 冷蔵庫から出したばかりの硬いクリームチーズは、耐熱容器に入れ電子レンジ600Wで30秒加熱し、柔らかくする。常温で柔らかい場合は省略する。
- ゴムベラでクリームチーズをなめらかになるまで練る。砂糖20gを加えてよくすり混ぜ、砂糖のシャリシャリ感がなくなるまで練る。
- 冷やしたボウルに生クリーム200mlと砂糖20gを入れ、氷水に当てながら角が立つまでしっかりと泡立てる（8分立て）。💡 ここがコツ！乳脂肪分35%の動物性生クリームを使用すると濃厚に。すっきりさせたい場合は植物性も可。
- 泡立てた生クリームのボウルに、練ったクリームチーズを2回に分けて加え、ふんわりと混ぜ合わせる。
- 混ざったら、冷やしておいた卵黄ソースを2回に分けて加え、ムラなくふんわりと混ぜ合わせる。
- 15cm角（約900ml容量）のタッパーに、作ったアイスクリーム生地の半量を流し入れる。
- いちごジャム80gを軽く混ぜてから、タッパーに入れた生地の上に適量のせ、少しマーブル状になじませる。カットしたチーズ蒸しケーキの半量も乗せる。💡 ここがコツ！ジャムの甘さはメーカーで異なるため、最初は少なめにし、後で調整しても良い。
- 残りのアイスクリーム生地を上から広げ、さらに残りのいちごジャムとチーズ蒸しケーキを乗せ、軽く押さえる。
- 蓋をして、冷凍庫で2〜3時間ほど冷やし固める。
- 半分ほど固まったら一度取り出し、周りの固まった部分と中央を混ぜながら全体を均一にする。
- 平らにならして蓋をし、冷凍庫で3〜4時間ほど冷やし固める。
- 冷凍庫の環境により固まる時間は異なるため、様子を見て調整する。盛り付け時に硬すぎる場合は、少し常温に置いてから器に盛る。💡 ここがコツ！長時間冷やすと硬くなるので、その場合は少し常温に戻すと盛り付けやすい。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
ポルトガルの老舗グラハムのルビー ポート。ブランデー添加の酒精強化ワインで濃厚な甘み。チョコレート・ナッツ・熟成チーズに
14–18℃（ルビー）/ 冷やして（タウニー） Amazonで探す →ボルドー ソーテルヌの1級シャトー スデュイロー。貴腐ブドウ由来の濃厚な甘みとハチミツ香。フォアグラ・ブルーチーズに
6–10℃ Amazonで探す →カナダ産ノーザン・アイス ヴィダル アイスワイン。凍らせたブドウ由来の超濃縮の甘みと高酸味。アイスクリーム・フルーツタルトに
4–8℃ Amazonで探す →3年以上の熟成でアミノ酸が増加し旨みとまろやかさが深化。ナッツ・バター・カラメルのような香りが加わり、ウォッシュチーズ・燻製料理・うなぎの蒲焼きと好相性
10–45℃（冷〜上燗） Amazonで探す →仕込み水の一部を完成した日本酒に替えて醸した濃厚甘口の特別酒。蜂蜜・カラメルのような豊かな甘みがあり、チーズケーキ・和菓子・フォアグラ料理と驚くべき相性
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5–12℃（雪冷え〜花冷え） Amazonで探す →焙煎麦芽のロースト香と深いコク。チョコレート・コーヒーのニュアンス。牛肉の煮込み・牡蠣・チョコレートデザートに
8–13℃ Amazonで探す →アルコール8〜12%の極めて濃厚な黒ビール。ダークチョコ・エスプレッソ・バニラのような深み。チョコレートケーキ・スモーク料理・熟成チーズに
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8–13℃ Amazonで探す →黒麹が生む深いコクと芋の力強い香り。豚の角煮・もつ煮込みなど濃いめの料理に最適
お湯割り・ロック（40–60℃ / 常温） Amazonで探す →長期熟成で生まれる丸みと甘いバニラ香。ラフテー・海ぶどう・島豆腐など沖縄料理との相性は別格
ロック・水割り・ストレート（常温〜10℃） Amazonで探す →オーク樽熟成でウイスキーに近いバニラ・スモーク香。燻製肉・チーズ・チョコレートデザートと好相性
ロック・ストレート（常温〜10℃） Amazonで探す →スパークリングワインの華やかさを再現。誕生日・クリスマスなど特別なシーンで本格的な食事体験を提供
6–10℃ Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
