※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
調理手順
- 鍋に水500cc、鶏ガラスープの素小さじ2、みりん大さじ6、薄口醤油大さじ6を入れ、中火で沸騰させる。
- 鶏むね肉1/2枚の皮を取り除き、厚みを半分にするように横にカットする。
- カットした鶏むね肉の表面の余分な水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取る。
- 沸騰したスープの火を止め、鶏むね肉を素早く入れ、蓋をして余熱で10分間放置する。💡 ここがコツ！加熱しすぎると鶏肉がパサつくため、余熱でしっとり仕上げる。
- 長ネギ1/2本を5cm幅にカットし、縦に切り込みを入れて中心の黄緑色の部分を取り除く。
- 長ネギの外側を広げ、なるべく細い白髪ネギにカットする。
- カットした白髪ネギを水を入れたボウルに入れ、5～10分水にさらして辛味を抜く。
- 10分経ったら、清潔な箸で鶏むね肉をスープから取り出し、ラップに包んで冷ます。
- 三つ葉1/2パックは根元を落とし、そうめんと絡みやすいように細かくカットする。葉の部分も同様に細かく刻む。
- 水にさらした白髪ネギをザルにあけ、しっかりと水気を切る。
- 大きめのボウルに氷をたっぷり入れ、その上に清潔な別のボウルを重ねる。
- 鶏肉を茹でたスープを上のボウルに流し入れ、下の氷でキンキンに冷やす。💡 ここがコツ！スープに直接氷を入れると味が薄まるため、氷水で冷やす。
- スープがキンキンに冷えたら、レモン汁大さじ1.5を加えて混ぜる。ぬるくならないよう冷蔵庫で冷やす。💡 ここがコツ！温かいうちにレモン汁を入れると酸味が飛んでしまうため、必ず冷えてから加える。
- 冷めた鶏むね肉を、繊維に沿って食べやすい大きさに裂く。
- 別の鍋でそうめんを茹でるためのお湯を沸かす。
- お湯が沸騰したら、そうめん200gを入れ、くっつかないようにほぐしながら茹でる。
- 茹で上がったそうめんをザルにあけ、流水でしっかりと冷ます。
- そうめんのぬめりが取れるまで、手で揉み洗いする。💡 ここがコツ！そうめんの表面をよく洗うことで、ぬめりが取れてつるっとした食感になる。
- 洗ったそうめんをザルにあけ、スープの味が薄まらないように水気をしっかりと切る。
- 器にそうめんを盛り付け、冷やしたスープをかける。裂いた鶏むね肉、水気を切った白髪ネギ、刻んだ三つ葉を乗せて完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 鶏レモンそうめんの保存方法を教えてください。
A: 鶏レモンそうめんは冷蔵で3〜4日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: みりんの代わりに何を使えますか？
A: 鶏レモンそうめんでみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
