※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 卵 → 代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- 苦瓜1本は縦半分に切って種を取り除き、3〜4mm程度にスライスします。
- スライスしたゴーヤに塩小さじ1強を振り、軽く揉んで5〜6分置きます。水分が出たら水洗いして塩分を落とし、水気を切っておきます。
- 梅干し4個は種を取り、包丁の背で軽く叩いておきます。
- 卵4個を溶きほぐし、叩いた梅干しを加えてよく混ぜ合わせます。
- フライパンに太白胡麻油大さじ2を入れて熱し、梅干し入り卵を一気に流し入れ、大きく混ぜながら炒めます。
- 油を少量足し、フライパンを揺すりながら卵を一体化させるように焼き、半熟状になったら皿に取り出します。
- 卵を焼いたフライパンをペーパータオルで拭きます。
- 豚バラスライス100gをフライパンに入れ、脂が出るまで炒めます。
- 豚バラ肉から脂が出たら、塩もみして水気を切ったゴーヤ、薄切りねぎ10g、薄切り生姜10gを加えて炒め合わせます。
- 酒大さじ3、醤油大さじ4、砂糖大さじ3、スープ50mlを加えて混ぜ合わせます。
- 蓋をして約4分煮込みます。💡 ここがコツ！ゴーヤが茶色っぽくなるまで煮込むことで味が染み込みます。
- 煮込んだ具材の上に、焼いておいた梅干し入り卵をのせます。
- 再度蓋をして約2分煮込みます。
- 胡麻油大さじ1強を回し入れ、強火にし、グツグツと煮立たせたら火を止めて完成です。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 苦瓜と豚バラの甘辛煮とろとろ卵のせは作り置きできますか？
A: 苦瓜と豚バラの甘辛煮とろとろ卵のせは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 卵がないときはどうすればいいですか？
A: 苦瓜と豚バラの甘辛煮とろとろ卵のせで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
