※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 豚バラ肉 → 代用: 豚こま肉、豚ロース(脂少なめ)
- 卵 → 代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
- 長ねぎ → 代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- ゴーヤを縦半分に切り、スプーンでわたを取り除く。
- ゴーヤを薄切りにする。
- 薄切りにしたゴーヤをボウルに入れ、塩をたっぷりと振って揉み込む。水分が出てきたら水洗いし、しっかりと絞る。💡 ここがコツ！塩を振って水分を出すのがポイント。
- たけのこ水煮を縦半分にし、薄切りにする。
- きくらげの石づきを取り除き、食べやすい一口大にちぎる。
- 長ねぎ、しょうが、にんにくをそれぞれみじん切りにする。
- 豚バラ肉を一口大に切る。約60gから70gを目安にする。
- 卵を割りほぐし、塩少々を加える。
- 市販の丸鶏がらスープの素などを使い、スープ250ccを準備する。
- フライパンに太白ごま油 大さじ2を入れ、中火よりも少し強めの火で熱する。
- 卵液を一気に流し入れ、強火で混ぜながら半熟にする。
- 太白ごま油を少々かけ、半熟とろとろの状態で皿に取り出す。💡 ここがコツ！後で煮込むため、早めに取り出すのがポイント。
- 同じフライパンに豚バラ肉を入れ、弱火で脂が出るまでゆっくりと炒める。
- 豚肉の色が白くなったら、塩少々、こしょう少々、紹興酒 大さじ2、スープ 250ccを加える。
- たけのこ、きくらげ、醤油 大さじ2を加え、豚肉、たけのこ、きくらげに味を含ませるようにしばらく煮る。
- 長ねぎ、しょうが、にんにくのみじん切りを加えてさらに煮る。
- 処理しておいたゴーヤを加え、さっと混ぜ合わせる。
- 味見をして、醤油 大さじ1、砂糖 小さじ1、こしょう適宜で味を調える。
- 火を強め、焼いておいた半熟卵をフライパンに戻し入れる。
- スープを吸わせるように20秒から30秒煮て、蓋をして約1分煮る。💡 ここがコツ！卵を汁に吸わせることでごちそう感を出す。
- 仕上げにごま油 大さじ1を回し入れる。
- 少し深さのある皿に滑らせるように盛り付けて完成させる。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 豚肉ときくらげの卵炒めは作り置きできますか？
A: 豚肉ときくらげの卵炒めは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 豚バラ肉がないときはどうすればいいですか？
A: 豚肉ときくらげの卵炒めで豚バラ肉の代わりに、代用: 豚こま肉、豚ロース(脂少なめ)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
