緑のリゾット2種の仕立て

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緑のリゾット2種の仕立て

by 日高良実のACQUAPAZZAチャンネル

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日高さんによる、野菜たっぷりなヘルシーリゾットのレシピ。緑の食材をふんだんに使い、カリカリベーコンや魚を添える2種の仕立てで、様々な味わいが楽しめます。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (3~4人前)

調味料

622kcal
カロリー
27.6g
タンパク質
30.1g
脂質
73.2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
📖基本テクニック
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. インゲン豆10本の筋を取り、ざく切りにする。
  2. グリーンアスパラガス2本を斜め切りにし、先端は飾り用に別途カットする。
  3. 茹でてあるブロッコリー4房を、ほぐれやすいようにカットする。
  4. ルッコラ50gの根元をカットする。
  5. ブロッコリースプラウト1pacを適量カットし、飾り用に用意する。
  6. 鍋にEVオリーブオイル少量バター少量を入れ、玉ねぎのみじん切りを軽く炒める。
  7. 軽く炒めた玉ねぎに、洗わない米200gを加え、全体的に炒めて米の表面をコーティングする。
  8. 白ワイン適量を加えてアルコールを飛ばす。
  9. 別の鍋に塩少量を加えたお湯を沸かし、ピューレ用のルッコラを柔らかくなるまで茹でる。
  10. 米を炊いている鍋に、生のインゲン豆グリーンピース50gグリーンアスパラガスを加えて炊き始める。
  11. ブロード1500cc-2000ccを少量ずつ加えながら、米と野菜を煮込む。
    💡 ここがコツ!ブロードはグリーンピースのさやとアスパラガスの茎を水で煮込んだものを使用すると、野菜の風味が増します。
  12. 柔らかくなったルッコラと茹で汁をミキサーにかけ、ルッコラピューレを作る。
  13. ベーコン100gをオーブン180℃で10〜15分、カリカリになるまで焼き、細かく切る。
  14. 真鯛70gスズキ70gを振り、フライパンで焼く。
  15. 米と野菜を炊いている鍋に、火を通したブロッコリーそら豆50gを加えてつぶしながら煮込む。
  16. 塩適量で味を調える。
  17. 米に火が入り野菜が柔らかくなったら、作っておいたルッコラピューレと茹で汁を加えて混ぜ、鮮やかな緑色に仕上げる。
  18. 火を止める直前にバター50gEVオリーブオイル少量を加える。
  19. 火を止めてからパルミジャーノ70gを加えて混ぜる。
  20. リゾットを皿に盛り付け、一方には細かく切ったカリカリベーコンブロッコリースプラウトを、もう一方には焼いた真鯛スズキを添えて完成。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 緑のリゾット2種の仕立ての保存方法を教えてください。

A: 緑のリゾット2種の仕立ては冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。

Q: バターの代わりに何を使えますか?

A: 緑のリゾット2種の仕立てでバターの代わりに、代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか?

A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。

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🍷 編集部おすすめペアリング

※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。

予算:
ワイン シャトー・メルシャン 甲州きいろ香 ¥2,000〜3,500

シャトー・メルシャンの甲州を代表する銘柄きいろ香。繊細な和柑橘と上品なミネラル感。和食全般・刺身・天ぷらにぴったり

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ワイン 甲州(山梨・白) ¥1,500〜4,000

山梨原産の日本固有白ブドウ。柑橘のほろ苦さと繊細なミネラル。刺身・天ぷら・和食全般に

8–11℃
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ワイン クラウディー・ベイ ソーヴィニヨン・ブラン ¥3,000〜4,000

ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適

8–11℃
★★★★☆
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日本酒 久保田 千寿 純米吟醸 ¥2,000〜4,000

吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい

10–15℃(冷酒・花冷え)
★★★★★
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日本酒 天狗舞 山廃仕込純米酒 ¥1,200〜2,500

米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ

15–55℃(常温〜熱燗)
★★★★★
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日本酒 浦霞 禅 純米吟醸 生酒 ¥1,500〜3,000

火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適

5–10℃(雪冷え〜花冷え)
★★★★☆
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ビール COEDO 毬花 -Marihana-(セッションIPA) ¥400〜700/缶

国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う

6–10℃
★★★★☆
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ビール サッポロ生ビール黒ラベル ピルスナー ¥200〜500/缶

日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に

4–7℃
★★★☆☆
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ビール COEDO 瑠璃 -Ruri-(ピルスナー) ¥400〜700/缶

クリアな黄金色と上品な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。食事を選ばない汎用性の高さが魅力。和食全般・刺身・寿司に

4–7℃
★★★☆☆
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ノンアル 伊藤園 お〜いお茶 緑茶/ほうじ茶 ¥100〜250/ペットボトル

緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える

冷・ホット(4–8℃ / 70–90℃)
★★★★☆
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ノンアル ウィルキンソン タンサン 強炭酸水 ¥80〜200/500ml

余計な風味がなく口の中をリセットする万能ドリンク。どんな料理の邪魔もせず食事のテンポを整える

4–8℃
★★★☆☆
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ペアリングガイド一覧を見る →

⚠️ お酒に関する注意事項

20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
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