※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
調理手順
- そら豆の皮を剥き、さらに薄皮も丁寧に剥く。
- 剥いたそら豆の「綿」を全て取り出す。💡 ここがコツ！この綿はそら豆の栄養と旨味が詰まっており、リゾットの風味を豊かにする。
- フライパンにオリーブオイル適量とバター30gを入れ、中火で熱する。
- みじん切りにした玉ねぎ1/4個分を加え、軽く炒めて甘みを引き出す。
- 玉ねぎがしんなりしたら、洗わない米100gとキビ5gを加え、米が透き通るまで炒める。
- 白ワイン適量を加えて混ぜ、アルコール分をしっかりと飛ばす。
- アルコールが飛んだら、ブイヨン適量を少しずつ加えながら、米を炊き始める。
- 事前に茹でて柔らかくしたそら豆（手順1で下処理したもの）を米と一緒に炊く。もしそら豆が硬い場合は、米を入れ5〜7分後に加えると良い。
- 米がある程度炊けてきたら、残りのそら豆を加えて一緒に炊き、豆の旨味を米に吸わせる。
- 炊き上がりの3分ほど前になったら、水分量を調整し、ちょうど良い仕上がりを目指す。
- 細かく切ったパンチェッタ適量を加え、リゾット全体に旨味を絡ませる。
- 仕上げにバター適量と、お好みでオリーブオイル適量を加えて混ぜる。
- 取り分けておいたそら豆の綿を全て加え、全体によく混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！これにより、そら豆の濃厚な旨味がリゾット全体に広がる。
- 火を止めて、マンテカーレ（乳化）することで、クリーミーでコクのあるリゾットに仕上げる。
- 皿に盛り付ければ、そら豆とキビのリゾットの完成。
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: そら豆とキビのリゾットの保存方法を教えてください。
A: そら豆とキビのリゾットは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: バターがないときはどうすればいいですか？
A: そら豆とキビのリゾットでバターの代わりに、代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
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