A healthy risotto recipe packed with vegetables, presented by Yoshimi Hidaka, owner chef of Ristorante Acquapazza. Featuring an abundance of green ingredients, it's served in two styles – with crispy bacon or fish – offering diverse flavors. Feel free to substitute with your favorite green vegetables at home!
Ingredients
Main Ingredients (3-4 servings)
Seasonings
Steps
- Trim the ends of 10 green beans and chop them roughly.
- Slice 2 green asparagus stalks diagonally, reserving the tips for garnish.
- Cut the 4 broccoli florets into smaller pieces to ensure they cook evenly.
- Trim the base of 50g arugula.
- Cut a portion of 1 pack broccoli sprouts for garnish.
- In a pot, heat a small amount of extra virgin olive oil and a little butter over medium heat. Lightly sauté the minced onion.
- Add the 200g uncooked rice to the sautéed onions and stir to coat the grains.
- Deglaze with a splash of cooking sake and cook until the alcohol evaporates.
- In a separate pot, boil water with a pinch of salt. Blanch the arugula for the puree until tender.
- Add the fresh green beans, 50g green peas, and green asparagus to the pot where the rice is cooking and begin to cook.
- Gradually add 1500cc-2000cc of broth, simmering the rice and vegetables. (Key Tip: Using water boiled with pea pods and asparagus stems for the broth will enhance the vegetable flavor.)
- Combine the tender arugula and its cooking liquid in a blender and process until smooth to make arugula puree.
- Bake 100g bacon in an oven at 180℃ (350°F) for 10-15 minutes until crispy. Chop finely.
- Season 70g sea bream and 70g sea bass with salt and pan-sear until cooked through.
- Add the cooked broccoli and 50g broad beans to the risotto pot. Mash them slightly as you continue to cook.
- Season with salt to taste.
- Once the rice is cooked and vegetables are tender, stir in the prepared arugula puree and a little cooking liquid to achieve a vibrant green color.
- Just before turning off the heat, stir in 50g butter and a small amount of extra virgin olive oil.
- Turn off the heat and stir in 70g Parmesan cheese.
- Serve the risotto. Garnish one portion with the chopped crispy bacon and broccoli sprouts, and the other portion with the pan-seared sea bream and sea bass to complete the dish.
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
ワイン シャトー・メルシャン 甲州きいろ香 ¥2,000〜3,500
シャトー・メルシャンの甲州を代表する銘柄きいろ香。繊細な和柑橘と上品なミネラル感。和食全般・刺身・天ぷらにぴったり
8–10℃ Amazonで探す → ワイン クラウディー・ベイ ソーヴィニヨン・ブラン ¥3,000〜4,000
ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適
8–11℃ Amazonで探す → 日本酒 久保田 千寿 純米吟醸 ¥2,000〜4,000
吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい
10–15℃（冷酒・花冷え） Amazonで探す → 日本酒 天狗舞 山廃仕込純米酒 ¥1,200〜2,500
米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ
15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す → 日本酒 浦霞 禅 純米吟醸 生酒 ¥1,500〜3,000
火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適
5–10℃（雪冷え〜花冷え） Amazonで探す → ビール COEDO 毬花 -Marihana-（セッションIPA） ¥400〜700/缶
国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う
6–10℃ Amazonで探す → ビール サッポロ生ビール黒ラベル ピルスナー ¥200〜500/缶
日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に
4–7℃ Amazonで探す → ビール COEDO 瑠璃 -Ruri-（ピルスナー） ¥400〜700/缶
クリアな黄金色と上品な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。食事を選ばない汎用性の高さが魅力。和食全般・刺身・寿司に
4–7℃ Amazonで探す → ノンアル 伊藤園 お〜いお茶 緑茶／ほうじ茶 ¥100〜250/ペットボトル
緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える
冷・ホット（4–8℃ / 70–90℃） Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
