※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (作りやすい分量)
調理手順
- 長ねぎ1本は長さ5cmに切り、お出汁が染みやすいように切り込みを入れる。
- にんじん小1本は皮をむき、食べやすい厚さの棒状に切る。
- オクラ4本は塩で揉み、先っぽを少し落としヘタとガクを取り除く。味が入りやすいように2～3カ所切り込みを入れる。
- ボウルにだし汁100ml、しょうゆ大さじ1・1/2、砂糖大さじ1、酢大さじ1、しょうがのすりおろし1かけを入れ、混ぜ合わせておく。
- フライパンにサラダ油大さじ2～3を熱し、切った長ねぎを焼く。💡 ここがコツ！長ねぎを最初に焼くことで、香り高いネギ油ができ、他の野菜も美味しく仕上がる。
- 長ねぎの香りが立ってきたら、切ったにんじんを加えて、こんがり焼き色がつくまで焼く。
- 次に切ったオクラを加えて、焼き色がつくまで炒め焼きにする。💡 ここがコツ！あまり触りすぎず、焼き色がつくまでしっかり焼き付ける。
- なす2本はヘタを最小限だけ切り落とし、適当な大きさにくし切りにする。
- 長ねぎ、にんじん、オクラを一旦フライパンから取り出し、切ったなすをフライパンに入れ、さっと油を全体にまとわせる。
- なすの皮面を下にしてしばらく焼き、水分が出てきたら全体を焼き色がつくまで焼く。💡 ここがコツ！皮面から焼くと綺麗な色に仕上がる。
- 焼いた全ての野菜を合わせておいたタレに漬け込む。
- 熱々でも美味しいが、しばらく漬け込むとより味が染み込み作り置きにもおすすめ。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 野菜の焼きびたしの保存方法を教えてください。
A: 野菜の焼きびたしは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 長ねぎの代わりに何を使えますか？
A: 野菜の焼きびたしで長ねぎの代わりに、代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
