💡 このレシピのポイント
- ✓ 強火で手早く仕上げるのがポイント
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 赤身マグロ 400g〜500g 🛒 Amazonで購入
- ナス 1個 🛒 Amazonで購入
- 赤パプリカ 1個 🛒 Amazonで購入
- セロリ 1/2個 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1/4個 🛒 Amazonで購入
- 松の実 10個 🛒 Amazonで購入
- ニンニク 5g 🛒 Amazonで購入
- ディル 5g 🛒 Amazonで購入
- タイム 5g 🛒 Amazonで購入
- きゅうり 15g 🛒 Amazonで購入
- 茗荷 10g 🛒 Amazonで購入
- 紫蘇 3枚 🛒 Amazonで購入
- 中トロ 200g 🛒 Amazonで購入
- 大トロ 200g 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩（マグロ用） 強めに
- EXオリーブオイル 30cc（カポナータ用） 🛒 Amazonで購入
- EXオリーブオイル 20cc（ハーブオイル用） 🛒 Amazonで購入
- 醤油 10cc（三杯酢） 🛒 Amazonで購入
- お酢 10cc（三杯酢） 🛒 Amazonで購入
- きび砂糖 10g（三杯酢） 🛒 Amazonで購入
- クミン 少量 🛒 Amazonで購入
- 一味唐辛子 少量 🛒 Amazonで購入
- 醤油 10cc（タルタルソース） 🛒 Amazonで購入
- みりん 10cc（タルタルソース）代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- 梅肉 5g（タルタルソース） 🛒 Amazonで購入
- EXオリーブオイル 5cc（タルタルソース） 🛒 Amazonで購入
- 水（解凍用） 適量
- 塩（解凍用） 水の約3%
調理手順
- ボウルに水と、水の約3%の塩を加え、海水のような塩水を作る。
- 凍ったままのマグロを塩水に入れ、5分間つけ置きする。
- マグロを流水で軽く洗い、ペーパーで水気を拭き取る。
- マグロをペーパーで包み、冷蔵庫で2時間ほど寝かせる。
- ディルとタイムの葉の部分をみじん切りにする。
- みじん切りにしたハーブにEXオリーブオイルを加えて混ぜ、ハーブオイルを作る。
- フライパンにEXオリーブオイルと潰したニンニクを加え、弱火で香りを出す。
- ニンニクの香りが立ったら、玉ねぎとセロリを加え、塩をしてしんなりするまで炒める。
- 玉ねぎとセロリが透き通ったら、松の実を加えて香りを出す。
- 松の実が炒まったら、赤パプリカを加えて軽く炒める。
- 赤パプリカが炒まったらズッキーニを加え、食感が残る程度に軽く炒める。
- 酢、醤油、砂糖を同量で合わせた三杯酢ベースを加える。
- 揚げたナスを加え、全体に絡める。
- クミンと一味唐辛子を加えて味を調える。
- マグロの表面に強めに塩を振る。
- フライパンを煙が出る程度に熱し、オリーブオイルを垂らし、マグロを投入する。
- 強火で、表面だけに焼き色がつくイメージで全面を焼く。
- 表面が焼けたら、裏面も全面焼く。
- 焼けたマグロを皿に盛り付ける。
- 中トロを、カポナータソースを冷やしてかけたカルパッチョにする。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: マグロのステーキ カポナータ添えの保存方法を教えてください。
A: マグロのステーキ カポナータ添えは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: みりんの代わりに何を使えますか？
A: マグロのステーキ カポナータ添えでみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
