※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- バットに秋鮭2切れ（200g）を皮目を上にして並べる。
- 小さい器に砂糖小さじ1と塩小さじ1を入れ、混ぜる。
- 混ぜた塩と砂糖を鮭全体に馴染ませるように振りかけ、裏返して反対側にも振りかけ、全体に馴染ませる。💡 ここがコツ！塩と砂糖の浸透圧で余分な水分と共に臭みを取り除く。魚は皮が一番臭みが強いため、皮には多めにつける。
- 冷蔵庫で10分間置き、余分な水分を引き出す。
- 10分経った鮭を軽く水で洗い、表面の水分を洗い流す。特に皮をしっかりと洗う。
- ペーパーで鮭の水分を丁寧に拭き取る。
- キャベツの芯を取り除き、縦半分にカットする。
- 切りやすいように半分くらいに分け、少し大きめの一口大にざく切りにする。
- カットしたキャベツをサラダスピナーに入れる。
- 水で洗い、水気をしっかりと切る。💡 ここがコツ！水気をしっかり切らないと、蒸した際に水分が多く出てスープ状になってしまう。
- えのき1パックは石づきの部分を切り落とす。
- 手で一口サイズにほぐしておく。
- ボウルに味噌大さじ2、酒大さじ2、みりん大さじ2を入れ、しっかりと溶かすように混ぜ合わせる。
- フライパンに油を少し多めにひき、弱めの中火で温める。
- 温まったフライパンに下処理した鮭を皮目を下にして並べ、皮が反らないようにスプーンで押し付けながら焼く。
- 皮が焼けたら裏返し、すぐに火を止める。焼いた鮭を一度フライパンから取り出す。💡 ここがコツ！最初に皮を焼くことで生臭さを取り除く。フライパンに残った魚を焼いた油は臭みがあるため、一度綺麗にする。
- フライパンを綺麗にし、再度弱めの中火にかけて油をひく。
- 温まった油にほぐしたえのきを入れ、塩ひとつまみを加えてさっと炒める。しんなりしたら一度ボウルによけておく。
- 再びフライパンを弱めの中火で温め、油をひく。
- 水気を切ったキャベツを入れ、塩ひとつまみを加えて、こぼれないように優しく混ぜながらさっと火を通す。💡 ここがコツ！キャベツを軽く火を通すことで蒸し焼きしやすくなり、水っぽくなりにくい。
- キャベツがしんなりとかさが半分くらいになったら火を止める。
- キャベツの上に、炒めたえのきと、焼いておいた鮭を乗せる。
- 全体に作っておいた味噌ダレをかける。
- 弱火にかけて温め、ふつふつとしてきたら蓋をする。
- そのまま5分間蒸し焼きにする。💡 ここがコツ！お酒の効果で鮭がふっくらと仕上がり、鮭から出た旨味がキャベツやえのきにしみ込み、美味しくなる。
- 5分経ったら火を止め、器に盛り付けるか、フライパンのまま提供する。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
※ アフィリエイトリンクを含みます
❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った鮭のちゃんちゃん焼きはどのくらい保存できますか？
A: 鮭のちゃんちゃん焼きは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 味噌がないときはどうすればいいですか？
A: 鮭のちゃんちゃん焼きで味噌の代わりに、代用: 醤油+豆乳ペーストなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
※本記事にはAmazonアソシエイトプログラムの広告リンクが含まれます。 商品を購入された場合、当サイトに一定の報酬が発生することがあります。
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
シャトー・メルシャンの甲州を代表する銘柄きいろ香。繊細な和柑橘と上品なミネラル感。和食全般・刺身・天ぷらにぴったり
8–10℃ Amazonで探す →ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適
8–11℃ Amazonで探す →吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい
10–15℃（冷酒・花冷え） Amazonで探す →米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ
15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す →火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適
5–10℃（雪冷え〜花冷え） Amazonで探す →国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う
6–10℃ Amazonで探す →日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に
4–7℃ Amazonで探す →クリアな黄金色と上品な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。食事を選ばない汎用性の高さが魅力。和食全般・刺身・寿司に
4–7℃ Amazonで探す →緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える
冷・ホット（4–8℃ / 70–90℃） Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
