※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (1本分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 型紙を用意する。
- 湯煎の準備をする。お湯が温かくなったら火を止める。
- 牛乳25gと米油10gをレンジで20秒〜30秒温める。
- オーブンを180℃に予熱する。
- 薄力粉50gとココア15gをよく混ぜてから振るっておく。
- 全卵3個をよく溶き、グラニュー糖70gを加えて、人肌になるまで湯煎で温める。
- 温まったら湯煎から外し、ミキサーの最高速で生地が白っぽくなり、ホイッパーの線が消えなくなるまで泡立てる。💡 ここがコツ！ホイッパーを回しながら全体を泡立てる。これ以上空気が入らないと思うくらいまでしっかり泡立てる。
- ミキサーを低速に落とし、生地のキメを整えるために2分ほど回す。💡 ここがコツ！これにより、仕上がりの口どけが良くなり、焼き上がりも安定する。ツヤツヤになるまで回す。
- 振るった薄力粉とココアを一度に加え、粉の塊がなくなるまで、下からすくい上げるように混ぜる。ボウルも回しながら全体を混ぜる。
- 温めておいた牛乳と米油のボウルに、生地の一部を取り混ぜる。しっかりと混ぜ切る。💡 ここがコツ！牛乳と油が冷めていたら湯煎で温め直すと混ざりやすい。
- 混ぜた牛乳と米油の混合物を残りの生地に戻し、全体が均一に混ざるまで混ぜる。
- 鉄板に生地を流し入れ、ゴムベラやカードで平らにならす。
- 鉄板を左右に揺らし、上から落としてショックを与え、生地を平らにする。
- 180℃に予熱したオーブンで11分焼く。💡 ここがコツ！竹串を刺して生地が付いてこなければ焼き上がり。
- 焼き上がったらすぐに上から落としてショックを与え、網に乗せる。
- 焼き縮みを防ぐため、周りの紙を剥がす。
- 粗熱が取れたら、乾燥しないように軽くラップをして冷ます。
- スイートチョコレート80gをなるべく細かく刻む。
- ガナッシュ用の生クリーム80gを周りがふつふつと沸くまで温める。
- 刻んだチョコレートのボウルに温めた生クリームを一気に入れる。すぐに混ぜず、少し待ってから中心から混ぜ始める。💡 ここがコツ！溶け残りがあればレンジで数十秒加熱する。
- 作ったガナッシュは常温に置いておく。
- 生クリーム240gとグラニュー糖20gを氷水を当てながら泡立てる。軽くホイッパーの線がつく程度で止める。
- 泡立てた生クリームの一部をガナッシュに加え、しっかりと混ぜ切る。
- 残りの生クリームと合わせ、チョコレートクリームを完成させる。
- ローストくるみ30〜40gを軽く刻む。
- 冷めた生地をオーブンシートの上で裏返し、紙を剥がし、再びひっくり返す。
- チョコレートクリームを生地全体にのばす。💡 ここがコツ！中にサンドするクリームは固めに泡立てておく（ホイッパーで混ぜて落ちない程度）。
- 刻んだくるみを全体に散らし、巻くときにずれないように軽く押さえる。
- ロールの芯を作るため、生地の手前を持ち上げて定規などで押さえ、芯を作る。芯ができたら、そのまま押さえながらクリームの終わりの位置まで転がして巻く。💡 ここがコツ！クッキングシートが滑るので、片手で紙を押さえると巻きやすい。
- ゆるく巻けている場合は、下の紙を押さえ、定規などで手前にギュッと引いて締める。巻き終わりを「の」の字の位置にして、冷蔵庫で休ませる。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
※ アフィリエイトリンクを含みます
❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: ブッシュドノエルの保存方法を教えてください。
A: ブッシュドノエルは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 卵がないときはどうすればいいですか？
A: ブッシュドノエルで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
※本記事にはAmazonアソシエイトプログラムの広告リンクが含まれます。 商品を購入された場合、当サイトに一定の報酬が発生することがあります。
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
ボルドー ソーテルヌの1級シャトー スデュイロー。貴腐ブドウ由来の濃厚な甘みとハチミツ香。フォアグラ・ブルーチーズに
6–10℃ Amazonで探す →カナダ産ノーザン・アイス ヴィダル アイスワイン。凍らせたブドウ由来の超濃縮の甘みと高酸味。アイスクリーム・フルーツタルトに
4–8℃ Amazonで探す →ポルトガルの老舗グラハムのルビー ポート。ブランデー添加の酒精強化ワインで濃厚な甘み。チョコレート・ナッツ・熟成チーズに
14–18℃（ルビー）/ 冷やして（タウニー） Amazonで探す →仕込み水の一部を完成した日本酒に替えて醸した濃厚甘口の特別酒。蜂蜜・カラメルのような豊かな甘みがあり、チーズケーキ・和菓子・フォアグラ料理と驚くべき相性
5–15℃（冷酒） Amazonで探す →米麹を粗く漉した乳白色のクリーミーな酒。自然な甘みと米の旨みが強く、辛い料理との対比・デザート感覚でも楽しめる。キムチ鍋・スパイスカレー・甘辛ダレ焼き鳥に
5–12℃（雪冷え〜花冷え） Amazonで探す →3年以上の熟成でアミノ酸が増加し旨みとまろやかさが深化。ナッツ・バター・カラメルのような香りが加わり、ウォッシュチーズ・燻製料理・うなぎの蒲焼きと好相性
10–45℃（冷〜上燗） Amazonで探す →焙煎麦芽のロースト香と深いコク。チョコレート・コーヒーのニュアンス。牛肉の煮込み・牡蠣・チョコレートデザートに
8–13℃ Amazonで探す →アルコール8〜12%の極めて濃厚な黒ビール。ダークチョコ・エスプレッソ・バニラのような深み。チョコレートケーキ・スモーク料理・熟成チーズに
10–16℃ Amazonで探す →日本のクラフトビール先駆け的ブルワリー。チョコレートスタウト・スイートバニラスタウトなど個性的なフレーバービールで有名。チョコレートデザート・アイスクリームに
8–13℃ Amazonで探す →スパークリングワインの華やかさを再現。誕生日・クリスマスなど特別なシーンで本格的な食事体験を提供
6–10℃ Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
