※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- なす小2本(200g)のヘタを切り落とす。
- なすを縦半分に切り、皮目に斜めに切り込みを入れる。💡 ここがコツ！あらかじめ皮目に切り込みを入れておくことによって火が通りやすく、切り目から調味料が入り込み味がぐっと染み込んでトロトロの食感に仕上がる。
- 切り込みを入れたなすをさらに縦半分に切り、長さを半分にして4等分の大きさに切る。
- 切り終えたなすを5分から10分ほど水にさらしアク抜きする。
- みりん大さじ1.5、オイスターソース大さじ1、醤油大さじ1/2、おろしにんにく小さじ1、砂糖小さじ1を混ぜ合わせる。
- 鶏もも肉1枚(300g)を一口大の食べやすい大きさにぶつ切りする。
- ぶつ切りした鶏肉に塩少々を振り、表面に片栗粉適量をまぶす。💡 ここがコツ！ぶつ切りした鶏肉にあらかじめ片栗粉をまぶしておくことによって保湿力が上がり、しっとり柔らかジューシーに仕上がる。
- アク抜きを終えたなすをザルに上げて水気をしっかりと切る。
- フライパンに水気を切ったなす小2本(200g)とサラダ油大さじ1を加え、なす全体に油をなじませる。
- フライパンを中火で熱し、なすの皮目を下にして並べる。空いたスペースに鶏もも肉1枚(300g)の皮目を下にして並べ入れる。💡 ここがコツ！加熱する際は鶏肉もなすも皮目から焼くことによって、なすは仕上がりの色味も綺麗に美味しくなる。
- 皮目に焼き色がつくまで焼く。
- 焼き色がついたらなすと鶏肉を裏返す。
- 裏返したら蓋をして、中火で2分蒸し焼きにする。💡 ここがコツ！皮目を焼いたら裏返して蓋をし、蒸し焼きすることによって鶏肉にもなすにも程よく火が通り、鶏肉はしっとり柔らかく、なすはジューシーでトロトロの食感に仕上がる。
- 2分蒸し焼きしたら混ぜて、鶏肉となすを合わせる。
- 合わせておいた調味料（みりん大さじ1.5、オイスターソース大さじ1、醤油大さじ1/2、おろしにんにく小さじ1、砂糖小さじ1）をよく混ぜて、フライパンに回し入れる。
- 調味料を入れたら中火で加熱し、水分を飛ばしながら食材に煮絡める。💡 ここがコツ！蒸し焼きしたら、最後に調味料を回しかけて水分を飛ばすように煮詰めることによって、味も整いつつ、調味料が食材によく絡んでとても美味しく食べられる。
- 水分を飛ばし、食材に調味料を煮絡めたら完成。皿に盛り付ける。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余ったやみつき鶏なす炒めはどのくらい保存できますか？
A: やみつき鶏なす炒めは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 鶏もも肉がないときはどうすればいいですか？
A: やみつき鶏なす炒めで鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
