※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 鶏もも肉 → 代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
調理手順
- 鍋に水500ml、酒大さじ2、みりん大さじ2、醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1/2、鶏ガラスープの素小さじ1、昆布3g、輪切りの鷹の爪を入れる。💡 ここがコツ！昆布は水で洗わず、湿らせたペーパーでさっと拭き取りましょう。白い粉は旨味の塊です。
- スープは昆布の旨味をなじませるため、一番最初に作り置いておく。
- キャベツ1/2個は1/4サイズにカットし、芯の硬い部分を斜めに切り込みを入れて取り除く。
- 芯を取り除いたキャベツは、大きさごとにバラし、少し大きめのざく切りにする。💡 ここがコツ！バラしてから切るとサイズが揃いやすいです。しっかり火を通すため、大きめのカットがちょうど良いでしょう。
- カットしたキャベツをサラダスピナーに入れ、重なっている部分はほぐしながら一度流水で全体を洗う。
- 洗ったキャベツはサラダスピナーで水気をしっかり飛ばす（3回ほど繰り返すと良い）。💡 ここがコツ！水気が残ると味が薄まるため、しっかり水気を切ります。
- えのき1パック(200g)は、袋の上から根元をギリギリで切り落とす。
- 根元のおがくずが残っていたら取り除き、えのきを食べやすい大きさにほぐす。💡 ここがコツ！えのきは水で洗うと風味が流れるため、洗わなくてよいです。
- ニンニク3かけは根元を切り落とし、皮を剥く。縦半分にカットし、目が生えていたら爪楊枝や包丁で取り除く。
- ニンニクをスライスし、作っておいたスープに加える。💡 ここがコツ！目にはえぐみや苦味が多く含まれるため取り除きます。スタミナ鍋のため、たっぷり入れるのが美味しいポイントです。
- 鍋または深型のフライパンに油をひく。
- 鶏もも肉1枚は、ペーパーで表面の水分をしっかり拭き取る。💡 ここがコツ！水分は傷みやすく臭みも含んでいるため、しっかり拭き取ります。
- 鶏もも肉の血合いや黄色い油、骨、軟骨の塊を取り除く。💡 ここがコツ！骨や軟骨が残っていると口の中を傷つける危険があるため、手で触ってしっかり確認してください。
- 鶏肉を食べやすい一口サイズにカットする。
- カットした鶏肉は、皮が下になるように油をひいたフライパンに並べる。💡 ここがコツ！皮をしっかり焼くと臭みが減ります。
- フライパンを中火にかけ、鶏肉に塩2つまみを振る。
- 鶏肉全体に焼き色がつくまでしっかり炒める。💡 ここがコツ！焼いてから煮ることで旨味が増し、臭みも減ります。鍋のスープの味が濃すぎないため、鶏肉にしっかり下味をつけましょう。
- 鶏肉に焼き色がついたら、作っておいたスープとほぐしたえのきを加える。💡 ここがコツ！えのきは旨味が強く、加熱してもシャキシャキとした食感が残ります。また、加熱するとスープに自然なとろみがつきます。
- スープが中心までしっかり沸騰したら、水気を切ったキャベツを全て加える。
- キャベツを全て入れたら蓋をし、弱火で10分じっくり蒸し焼きにする。💡 ここがコツ！10分じっくり火を入れることで、昆布、鶏肉、えのきから美味しい出汁が引き出され、スープに自然な旨味が広がります。
- 10分経ったら蓋を開け、全体を一度ひっくり返してキャベツとスープをしっかり混ぜ合わせる。
- 味見をして、味が薄いと感じたら醤油を少し加えて味を整える。
- 仕上げにごま油小さじ1を加え、全体を混ぜる。💡 ここがコツ！ごま油を加えることでコクが増し、風味が豊かになります。
- お好みで小ネギを散らして完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った鶏キャベツ鍋はどのくらい保存できますか？
A: 鶏キャベツ鍋は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 鶏もも肉の代わりに何を使えますか？
A: 鶏キャベツ鍋で鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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