※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (3人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
調理手順
- 米360gを用意する。
- 米を優しく2回ほど洗い、水気を切る。
- 研いだ米はザルに上げて水気をしっかり切り、ラップをして30分浸水させる。💡 ここがコツ！塩分の入った煮汁ではなく、水で浸水させることで、お米の内部まで水分が均一に浸透し、芯が残らず、炊きムラを防ぎます。浸水しすぎると旨味が流れ出るため、30分が最適です。
- フライパンに水200g、酒大さじ2、みりん大さじ2、醤油大さじ2、鶏がらスープの素小さじ2を入れ、混ぜ合わせて煮汁を作る。
- 舞茸2パック（250g）を大きめに手で裂き、煮汁の入ったフライパンに入れる。
- 油揚げ2枚を縦半分に切り、細切りにしてフライパンに入れる。
- フライパンを弱めの中火にかけ、軽く混ぜながら煮汁を沸騰させる。沸騰したらそのまま3分煮て火を止める。💡 ここがコツ！具材を先に煮ることで、具材から旨味を含んだ水分が引き出され、炊飯時にお米が具材から水分を吸い込むのを防ぎ、炊きムラをなくします。
- 浸水させた米を炊飯釜に入れる。
- 煮込んだ具材と煮汁をザルにあけ、具材と煮汁を分ける。
- 計量カップに煮汁を入れ、水をお米と同じ量（360g）になるまで加える。💡 ここがコツ！煮汁とお米の水分量をグラムで正確に計量することで、芯が残らず、ご飯が立つ最高のバランスになります。
- 炊飯釜の米の上に、調量した煮汁を入れ、その上に煮込んだ具材を乗せる。具材とお米は混ぜないように表面を平らにならす。💡 ここがコツ！具材とお米を混ぜると炊きムラの原因となるため、絶対に混ぜずに上に乗せるだけにとどめます。
- 炊飯器の「早炊き」または「お急ぎモード」で炊飯する。
- 炊き上がったら、塩1〜2つまみを全体に振る。💡 ここがコツ！塩を最後に加えることで、食材の味に埋もれず、ご飯全体の味の輪郭がはっきりします。
- 全体をさっと混ぜたら、蓋をしてさらに10分蒸らす。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 舞茸と油揚げの炊き込みごはんの保存方法を教えてください。
A: 舞茸と油揚げの炊き込みごはんは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 酒の代わりに何を使えますか？
A: 舞茸と油揚げの炊き込みごはんで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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