※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2〜3人分)
調味料
調理手順
- 耐熱ボウルに白玉粉100gを入れ、粒が残らないように手で軽くすり潰す。💡 ここがコツ！白玉粉の粒を最初にある程度潰しておくことで、後で水と混ぜやすくなります。
- 砂糖70gを加え、砂糖の塊を潰しながら白玉粉とよく混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！先に砂糖と混ぜておくことで、白玉粉が水と馴染みやすくなります。
- 水170mlを少しずつ数回に分けて加え、白玉粉の粒を潰しながら都度よく混ぜる。最初は団子状になり、最終的にシャバシャバの液体状にする。💡 ここがコツ！水を一度に入れると白玉粉の粒が潰しにくくなるため、必ず少しずつ加え、団子状の時にしっかりと潰してください。
- ボウルにラップをかけ、空気の出入り口を1箇所作り、電子レンジ600Wで2分加熱する。
- 加熱中に、保存容器（約15cm×10.5cm）の内側にラップを敷いておく。
- 加熱後、ラップを外し、ゴムベラで固まっている部分と液体になっている部分を潰しながらよく練り混ぜる。なめらかになるまで混ぜる。💡 ここがコツ！加熱後の餅をしっかり練り混ぜることで、なめらかな食感になります。
- 再びラップをかけ、空気の出入り口を作り、電子レンジ600Wで2分加熱する。
- 加熱後、ラップを外し、全体をなめらかになるまでしっかりと練り混ぜる。餅に透明感と艶が出ていれば良い。💡 ここがコツ！白っぽいと感じる場合は、さらに30秒ほど加熱して透明感と艶を出してください。
- 用意しておいた保存容器にきなこ適量を振りかける。
- 温かい餅を容器に出し、上からさらにきなこ適量をまぶし、表面が乾燥しないようにペーパーをふわっと被せて完全に冷ます。急ぐ場合は冷蔵庫で30分〜1時間冷やす。💡 ここがコツ！冷ますことで、信玄餅のような程よい硬さともちもちの食感になります。
- 別途耐熱ボウルに黒糖40gと水25mlを入れ、軽く混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！固形タイプの黒糖を使用する場合は、細かく刻んでください。
- 電子レンジ600Wで1分加熱する。
- 加熱後、黒糖が完全に溶けるまでよく混ぜる。水のようにシャバシャバだが、冷めるととろみがつくため、ペーパーを被せて完全に冷ます。
- 冷めた餅を容器から取り出し、ラップを外して裏返す。
- まだきな粉がかかっていない部分にきなこ適量をまぶす。
- 包丁を少し濡らし、餅を好みの食べやすい大きさに切る。
- 器に切った餅を盛り付け、冷ましてとろみがついた黒蜜をかけて完成する。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
